前陣子看到一種老北京叫做“肉龍”的傳統麵食，當即驚訝了一下，這不就是小時候常吃的肉卷嗎，立刻懷念起來～正好媽媽在身邊，學起來很容易，發麵調餡、卷卷切塊，上鍋蒸十來分鐘，香噴噴的蔥花肉卷就好了～好久沒有吃到這個蔥花肉卷，有年代感的80後記憶中熟悉的老味道～
食材
食材： 麵粉 、發酵粉、溫水
餡料： 豬肉 餡、 大蔥 、 姜 末、五香粉、料酒、鹽、香油
方法/步驟
將麵粉放入盆中，加入酵母。
碗中盛入溫水（以不燙手為宜），分次倒入麵粉中，均勻攪拌。
揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜保持麵皮表面溼潤，進行發酵。
麵糰發酵至原來兩倍大，內部呈蜂窩狀時即可，春季發酵時間約為60—90分鐘，夏季溫度較高發酵過程約為45—60分鐘左右。在食用鹼面里加入適量水，攪拌均勻，倒入麵糰裡揉勻，靜置10分鐘左右。
案板上撒適量乾粉，將發酵好的麵糰揉勻，按壓後擀製成橢圓或長方形薄面皮。
取出醃製好的肉餡，將肉餡均勻的鋪在麵皮上
從麵皮一端向另一端捲起，儘量收緊。
卷好的肉卷切成均勻小塊，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進行二次發酵。
待發酵好後冷水入鍋，鍋開後蒸十二分鐘即可關火。
肉餡的調製方法
豬肉餡中放入適量薑末、生抽、料酒、五香粉順著一個方向攪勻使肉餡上勁，醃製20分鐘。
切適量蔥花，用香油、鹽調勻後倒入肉餡中。
攪拌均勻即可
