馬鈴薯香脆片1、原料處理：選大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗淨，瀝乾後，去掉表皮，將薯塊切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的澱粉，避免變質發黴。2、水燙：在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時，撈出放入涼水中冷卻，瀝乾表面水分後備用。3、漬制：將八角、花椒、桂皮、小茴香等調料放入布包中水煮30-40分鐘，待置涼後加適量的食糖、食鹽，把薯片投入其中浸泡2小時左右，撈出後晒乾。4、油炸：先將食用植物油入鍋煮沸，再放入幹薯片，邊炸邊翻動，當炸至薯片膨脹且色呈微黃時即可出鍋二、馬鈴薯香辣片1、備料：馬鈴薯粉70%（過60目篩後，入鍋炒至有香味時出鍋備用）、辣椒粉14%（過60目篩後備用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入鍋炒出香味後備用）、食鹽3%、食糖1%。2、拌料：將以上各原料加適量優質醬油調成香辣溼料，然後置於成型模具中壓成各種形狀的溼片，晾乾表面水分。3、炸制：將香辣片放入煮沸的油鍋中炸制，待其表面微黃時出鍋