客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。 還有一個傳說，很久以前，有兩個好兄弟，因在一次點菜時發生矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出釀豆腐。
話說，我想做《客家釀豆腐》已經想了很久了，而付諸於行動，更是在很久以後了…O(∩_∩)O哈哈~週末買了一塊豆腐，做了豆腐圓子後，還剩下半塊，就拿來做客家釀豆腐吧~！
食材
主料 老豆腐半塊
輔料 肉末、香油、鹽適量澱粉、胡椒粉適量生抽、蠔油、雞精適量
方法/步驟
肉末提前剁碎後，調入香油、鹽、澱粉、胡椒粉攪拌均勻，靜止片刻；
豆腐洗淨，切成麻將大小的方塊，用小勺子在豆腐面上挖一個半圓；形狀隨意，有個坑就成，注意別挖空了；
調一份料汁：鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、澱粉、適量清水調勻，備用；
肉末釀到豆腐裡，放入鍋裡煎；
一面煎黃後，翻面煎另一面；
兩面都煎好後，倒入第3步調的料汁；
蓋上蓋子，燜到收汁，撒蔥花，即可起鍋。
