對於我來說，這個方子完美的無可挑剔。
前段時間做過全麥蘇打餅乾，雖然健康，但遺憾的是口感依舊偏硬。當時有個論壇的JJ問全麥蘇打餅乾和太平奶鹽蘇打是不是一樣好吃，我只能很誠實的回答她：不如太平的鬆脆。
但這只是起子，我可不甘心就這麼算了。烘焙愛好者對最完美的點心的追求什麼時候停止過？當時我就在思考：為什麼我做出的餅乾不如太平的鬆脆？健康與美味是否難兩全？
今天這款高鈣奶鹽蘇打餅乾，就是我的答案。
只是配方上的一點點調整，只是製作方法的一點點變化。同樣的麵粉，油脂，鹽等平淡無奇的配料，卻表現出截然不同的口感。一小步的變化，一大步的收穫。這款餅乾不僅鬆脆可口，還含鈣豐富哦。
——這就是烘焙的魔力。
食材
麵糰 配料：標準粉100克，水40克， 黃油 20克， 奶粉 1大勺，乾酵母1小勺，蛋殼粉1/4小勺，小蘇打0.3克，鹽0.3克（小蘇打和鹽都是很少很少的一點點，小拇指蓋那麼大即可。）
油酥配料：標準粉30克， 黃油 11克，鹽1/4小勺。
烘焙：中層，180度，20分鐘左右（溫度與時間根據各自烤箱實際情況調整。要烤到餅乾按上去很硬才說明熟了。）
方法/步驟
準備幾個雞蛋殼。將蛋殼洗淨，撕去白膜，在鍋裡用小火慢慢烘焙至酥脆後，研成粉末
將麵糰材料揉在一起，揉成麵糰。蓋上保鮮膜，室溫發酵20-30分鐘左右，體積稍有變大即可。
將油酥材料也揉和在一起，揉成麵糰。
麵糰材料擀成長方形面片。
將一邊從1/3處向中間折
將另一邊也從1/3處向中間折。這是包入油酥前的第一輪三折。
三摺好的面片收口朝下，重複第4-6步兩次。即，擀開，三折，再次擀開，再三折。一共進行三輪三折。直到面片表面發亮。
三輪三折後，將面片擀成長方形。中間放上油酥。
把油酥壓扁，再用擀麵杖壓一壓，讓油酥成片狀。
把一邊的麵皮翻過來，蓋在油酥上
另一邊的麵皮也翻過來，蓋在油酥上。
用手把兩端捏死，這樣油酥整個包裹在面片裡了。
包裹好後，再重複第4-6步三次。即包入油酥後再進行三輪三折。
三輪三折完成後的面片，擀成厚度越0.2CM的長方形，切去邊角，並立刻用叉子在上面刺上均勻的小孔。
分割成均勻的正方形，每一塊不要太大。（這一步也可以用印花模切出其他形狀的小餅乾）
排入烤盤，放在溫暖的地方進行最後發酵。20-30分鐘，發酵到面片略為變厚即可放進預熱好的烤箱烘焙。
注意事項
餅乾配方高鈣的關鍵在於蛋殼粉的使用。蛋殼中含有94%的碳酸鈣，並具有孔狀結構，容易研磨成粉末，經過烘焙後的蛋殼鈣質易於被人體吸收。而且麵粉中加入1%的蛋殼粉，不僅可以增加麵糰的抗機械強度，改善餅乾品質，還可以使餅乾更加鬆脆。
包入油酥前進行了三輪三折，包入油酥後再進行了三輪三折，一共進行了六輪三折。整個過程中，麵糰不需要鬆弛醒制，一次完成。
包入油酥前一定要先進行三輪三折，使麵糰充分起筋，面片發亮，才可以包入油酥。這是餅乾口感鬆脆組織均勻的要點。
如果你用的是富強粉代替標準粉，可以適當多增加一點點水。因為各麵粉吸水量不一致，水要酌情加入，到麵糰剛剛可以成團即可，切不可太溼。這款麵糰很乾，擀的時候案上不需要撒粉。
100克高鈣奶鹽蘇打餅乾含鈣300mg左右，與太平蘇打餅乾一致。
根據網友ketty91000和白菜的反應，製作餅乾時，如果蛋殼粉磨得不夠細，會影響口感。因此，蛋殼粉可以多烘焙一會兒，會比較容易磨細。如果有條件，最好用食品處理機的研磨杯來操作。