各位
最近天氣冷得厲害，請各部門做好防寒準備。
我雖然一天到晚呆在家裡，也得了一場小感冒。
所以，請注意增衣保暖。
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雖然離春節還有老大一節，但我還是沒敢鬆懈。
這不，牛肉滷上了。
趁著這幾天多滷幾次練練手，等春節的時候，咱也上幾個冷盤。
滷個雞啊，鴨啊什麼的。
會一滷應百滷啊。
滷水字典上有三層含義。
一是液體礦產，但咱們這個和礦產也搭不上什麼關係。不過如果能因此增值什麼的，咱們也願意往這方面發展。
二是食品新增劑，主要是鹽滷，不過那個做豆腐用的。用鹽滷做的豆腐特別香，下次我也去豆腐攤上混個熟臉，說不定賣豆腐的一高興賞我一包滷水，我就改行賣豆腐了。
三是調味料。總算搭上正題了。
一般有紅滷和白滷兩種。
我今天做的這種是紅滷。
主要用料是八角，丁香，草果，桂皮等。
當然冰糖，料酒，老抽，生抽，鹽也不能少。
一般的滷製品攤點，這方面的功課也做得比較足一些。
咱們自己在家滷食物，一是圖的放心，二是圖的方便。
有筒子說，春節還未到，飛雪倒是忙得挺歡。
其實啊，這滷水，是越老越好，常滷常香。
只有經過咱啊，千錘百煉，這出來的味才香。才鮮。
那麼滷水在使用中有什麼注意事項呢？
要注意觀察滷水的香味，顏色，以及鹹淡程度，因為第一次滷過食物後，下一次的生抽，老抽，鹽，糖量都會有所改變。
那麼滷好食物的滷水，咱們如何儲存呢？
主要是用篩子過濾一下，去掉上面的浮油，和雜質。
短期內放冰箱冷藏，長期放冰箱冷凍，這樣你每次滷肉的時候，都用這個老滷，會奇香無比。比沒用滷水的要香很多。
另外要注意有一些豆製品要單獨來滷，因為豆製品比較容易讓滷水變質。
豬內臟等味道比較重的食物要單獨來滷，因為這樣可以保證滷製品的質量。
好了，說這麼多，看看飛雪家簡單的滷牛肉吧。
食材
原料
牛肉 900克，滷水500克，蔥15克， 姜 15克，
調料
八角 ， 丁香 ，草果，桂皮少許 冰糖 20克，料酒10克，老抽30ml，生抽10ml，鹽5克
方法/步驟
準備材料
將所有材料放入砂鍋中
滷製成品熟即可。
