自制的月餅雖然麻煩，但卻能得到買不來的情趣和美味，月餅不再是那個禮尚往來推來送去有金剛不壞之身的尷尬難吃的貨色，我們也可以滿懷歡喜和激情地面對一塊精緻好吃的點心，讓節日變得漫長美好。祝大家中秋節快樂！
食材
餅皮： 麵粉 100克、 奶粉 2茶匙10ml、轉化糖漿75克、食用梘水（可以用食用鹼和水1:3的比例調勻代替）1/4茶匙（約1克）、 色拉油 25克。
餡料：蓮蓉約750克， 鹹蛋 黃10個。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
方法/步驟
將轉化糖漿倒入一個大盆內，再加入食用梘水拌勻，然後加入色拉油拌勻。
加入過篩的麵粉和奶粉攪拌均勻後用手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包裹起來，靜置鬆弛1小時以上待用。
鹹蛋黃事先用料酒醃過瀝乾，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入鹹蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最後揉成球，待用。
依次將10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃。
將鬆弛好的麵糰分成10份，揉成小球待用。
取一個餅皮面團，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些麵粉防粘，然後將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來。
用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因為餅皮較薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以後揉成一個球。
將包好的月餅胚拍上一些麵粉，放入模具中，按實。
按壓月餅模具，將做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個月餅。
烤箱預熱200度，將月餅噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。
