寫給某位妹妹的紅燒帶魚,吃帶魚最好的方法就是吃原汁原味，新鮮的帶魚割上幾刀用細鹽醃十幾分鍾，再煎就很好吃了,也是我家小白的最愛。每次買帶魚都挑最厚肉，最新鮮的買，都用來做香煎帶魚了。紅燒味道偏重（如果平時買到不太新鮮的帶魚，就試試用這種方法來做）今天的帶魚店家已經幫我斬的很小塊了，如果是大塊的，要事先在上面打上花刀,才容易入味.
食材
300 克 冰鮮 帶魚
20 克 姜 蓉
20 克 蒜蓉
10 克 香蔥碎
0.25 茶匙 細鹽
2 大匙 生抽
1 大匙 砂糖
1 茶匙 老抽
適量 水
適量 澱粉
0.5 茶匙 陳 醋
步驟/方法
帶魚先用細鹽塗抹醃製15分鐘，熱鍋熱油，轉小火煎制。
煎至表面金黃色時翻面再煎至金黃色，盛出備用。
鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉，蔥碎爆香。
倒入煎好的魚塊，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮開後，加蓋小火燜煮。
煮至剩少量汁時，加入水澱粉勾芡。
最後臨出鍋時，加入陳醋即可。
注意事項
帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。