鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
食材
在菜市場有專供做鱔片的粗鱔魚，選購1。5斤， 大蒜 頭200克， 姜 20克，紅尖椒10克， 精鹽 15克，料酒30克，老抽10克， 白砂糖 10克。
步驟/方法
用刀背將鱔魚背向上從頭向尾部敲粹鱔魚的脊骨，然後切成稜形的片狀。大蒜頭從中切成兩半，姜切成片狀，紅尖椒從中斜切一刀備用。
油燒至七分熱將大蒜，姜，紅尖椒倒入鍋中爆香
將鱔片倒入鍋中翻炒至鱔肉變成白色時加入料酒
待料酒炒幹後加入老抽
加水200克，精鹽，蓋上鍋蓋燜兩分種
加入白砂糖翻炒收水
水乾後起鍋，一盤香辣四溢的鱔片就成功了喔！
注意事項
一定要選擇粗一點的鱔魚，記住要敲粹鱔魚的脊骨！