安溪特色小吃--圭卷（雞卷）雞卷是安溪湖頭的一道地方名小吃，以上等的農家豬肉，配以地瓜粉、海產、蔥頭及食品配料，再用豬內臟“網紗油”作皮捲成，具有香酥味美的特點，沾上醋和香菜吃起來味道更鮮美。傳說此菜名系康熙皇帝所賜，是“皇廷名菜”。
食材 食譜熱量：2912(大卡)
主料 五花肉一斤地瓜粉四兩蔥頭少許蝦米少許
輔料 鴨蛋2個食鹽適量味精適量味精、白糖適量茴香粉適量
方法/步驟
一斤五花肉配上四兩地瓜粉，少許蔥頭和蝦米，一齊剁碎後盛在大盆裡。
敲入兩粒鴨蛋，放入適量的食鹽、味精、白糖和茴香粉拌勻，揉拌成泥狀。
將豬內臟“網紗油”洗淨，放在案板上鋪開作皮，將餡料放入其中，捲成直徑3釐米左右的圓條狀，放在蒸籠裡。用豬內臟“網紗油”做皮是湖頭雞卷的獨特之處，其他地方也有雞卷，但大多是用豆皮做皮。用豬內臟“網紗油”做皮的好處是做出來的雞卷味道更香。
放進蒸櫃裡蒸40分鐘左右就好，起鍋放涼待使用。
蒸好的雞圈後冷卻 拿一條出來 切一節節的。敲入幾個雞蛋攪成漿，倒進切好的雞卷裡，邊翻動邊將雞卷夾入滾油中炸熟，起盤後馬上上桌。
此時，整盤雞卷熱氣騰騰，顏色黃澄澄，氣味香噴噴，咀嚼起來脆酥酥，令人胃口大開。佐以黑醋及湖頭歐陽村的特產香菜，味道更加濃郁，風味尤顯獨特。
注意事項
不能用雞蛋，因為雞蛋水分多，容易起泡