昨夜窗外的雨聲時時提醒著我，入秋了。我眼裡杭州最美的季節來了，天放晴的時候，走在大街小巷，都被或濃或淡的桂花香包圍著，感覺整個人都帶著這種優雅香味兒了。下雨的日子，雨滴打落在鋪滿落葉的地面上，沙沙、沙沙，滴落在窗外的不鏽鋼晾乾上，滴答、滴答......每個下雨的夜晚好喜歡聆聽這種聲音，感覺夜是寧靜的，心也隨之寧靜......這個季節和桂花香一樣讓我喜歡的是板栗，記得去年秋天我的糖炒栗子專輯麼？每次回過頭去看看這個專輯就讓我回味無窮，彷彿置身於瀰漫著桂花香的龍井路，手捧著一袋熱乎乎的糖炒栗子，慢慢走來。去年大玩糖炒栗子，今年換玩法，栗子入菜。做個秋天最IN的經典大肉菜，板栗紅燒肉，不用焯水不用炒糖色，簡單易做，香糯的板栗，香糯不膩的紅燒肉，誘惑到你沒？
方法/步驟
準備材料。
五花肉洗淨拭乾表面水份，切成小塊，薑切片蔥切段。
鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火乾煸至肉表面上色，微微焦黃。
放入薑片蔥段炒出香味兒。
加入一湯匙料酒。
加入兩湯匙老抽。（全部加老抽成品顏色會稍稍偏深一點，如果喜歡顏色偏淺點的，可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽，因為生抽比較鹹，所以用
了生抽後面收汁的時候就不需要再加鹽了）。
放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色。
倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）。
倒入栗子，中大火煮開
轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可。
注意事項
做紅燒肉的時候，不用白糖而是改用冰糖會讓五花肉顯得紅亮，色澤誘人。
這個做法是簡版紅燒肉做法，不需要炒糖色，也不需要事先把肉焯水。把五花肉直接入鍋炒到微微焦黃出油，這樣肉會更容易上色，並且這樣的做法，五花肉吃起來不油膩。關於焯水，我一直認為，像炒排骨做五花肉這類做法，直接把肉入鍋炒會更鮮美，焯水反而會流失部分營養和鮮味。
桂皮八角這類香料這次我沒有放，因為感覺這次的五花肉品質不錯，不需要再放這些大料來去除肉腥味增香了。感覺不放大料，更能體現出肉本身的香味。當然這個按照個人習慣來，如果喜歡，你還是放桂皮和八角一起燜吧。