這道菜，親們肯定都會做。 是不是有親會問，為什麼自已在炒時經常會粘鍋，炒得過輕吃時會口感夾生，炒得火侯大了又會變得綿軟沒有嚼頭， 寡而無味。 所以說，要想把這道菜做的酸辣開胃，土豆脆而入味，也並不是一個簡單的事。小編根據自己的經驗，有幾個小竅門和大家分享。
食材 食譜熱量：924.5(大卡)
主料 土豆2個青椒少量幹辣椒3~4個大蒜適量
輔料 葵花籽油適量食鹽適量醋適量糖少量味精少量
方法/步驟
土豆洗淨去皮，先切片。
用手將切好的土豆片輕輕按劃勻，一隻手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下壓，中指關節與刀面貼近，將土豆片切成絲狀。
溫馨提示：這樣可以很好的保護手指，以免切傷。
切好的土豆絲放清水中洗幾下乾淨後，先浸泡在清水裡，以備用。
知識小竅門：把去皮的土豆浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，去皮土豆不宜浸泡過久，以免土豆中的營養成分流失。
撈出瀝乾
等待泡土豆絲時，將蒜用刀拍一下切碎。
將乾紅椒切斷或根據個人愛好而定。
鍋中放適量油，加入幹辣椒，之後放入蒜末，略炒。
放入土豆絲，快速翻炒。翻炒一會後放入適量醋。加入適量食鹽。
快速炒過後，加入少量白糖。快出鍋前加入少量味精即可。
注意事項
1.熗幹辣椒油可以增香和辣味。
2.醋要早加，可以使土豆絲不綿軟。
3.臨出鍋加入少許白糖和醋辣味結合，可以增加菜的香味。
4.整個過程始終需要急火快速翻炒。