廣州人飲茶一定要配上一籠蝦餃，那上好的蝦餃講究的是皮要白如雪，薄如紙，半透明；內餡要隱約可見，吃起來更是爽滑鮮香，美味無比。再配上一壺上好的清茶，味道一級棒！它是廣式早茶中經典中的經典。
食材 食譜熱量：503(大卡)
主料 澄粉150克沸水300克生粉50克
輔料 橄欖油適量油適量胡椒適量鹽適量蝦仁適量馬蹄適量雞精適量料酒適量
方法/步驟
將澄粉和生粉混合。
倒入100度的開水燙麵。
將面和水攪勻後加入適量的橄欖油揉成麵糰。麵糰揉好後放一旁蓋上醒一會兒。
蝦仁洗淨去蝦線，2/3切成蝦泥。
將剩下的1/3的蝦仁和蝦泥混合。
馬蹄去皮洗淨切丁。
放入蝦餡中。
加入適量的鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、糖、橄欖油攪拌均勻。
將醒好的面搓成長條。
切成一個一個的小劑子。
將皮擀成圓形。
放入適量的蝦餡在餃子皮上包好。
包好放在鋪了胡蘿蔔片的盤子上。
放入蒸鍋，水開後蒸8分鐘即可。