西安名吃。因臘羊肉出自一個名字叫老童家臘肉鋪時，故名老童家臘羊肉。相傳老童家臘羊肉已有200多年的歷史。據傳1900年庚子之變，慈禧太后與光緒皇帝逃到西安，一天，慈禧出遊，走到廣濟街口時，忽聞異香撲鼻，便令隨從上前詢問，當她得知香味來自老童家臘肉鋪時，便品嚐了該店的臘羊肉，並連聲稱好。事後由兵部尚書的老師邢庭維題寫了"輦之坡"的金字招牌，從此老童家臘羊肉名聲更響。臘羊肉的特色；色澤紅潤，肉質酥鬆，膘肉分明，鮮香不膩，鹹鮮軟爛。
食材 食譜熱量：133.6(大卡)
主料 姜200克桂皮10克小茴香20克鹽20克
輔料 花椒20克草果50克料酒50克香油25克硭硝適量
方法/步驟
將羊肉皮面相對，摺疊起來排放在大瓷缸內，倒入井水，撒入鹽、硭硝醃製。醃時每天翻動1-2次，一般春秋醃3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。醃至肉色變紅為宜。
把老滷湯（以前做臘肉用的湯）倒入鍋中淹沒羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等製成的料包，加蓋，旺火燒開，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上擺入鍋內，燒開後加精鹽，然後壓上木板、石塊，用旺火煮30分鐘，再改用小火煮4小時左右，至羊肉熟爛為止，放涼後，撈出肉切片裝盤，澆上煮肉原汁即可。
注意事項
硭硝不宜多，應嚴格控制；煮燜時以小火長時間，以爛透為度； 肉熟後用湯長時間浸泡。