食材
材料：
澄粉（ 小麥 澱粉 ）-----75克
生粉-----------------75克
開水-----------------200克
豬油 -----------------5克
餡料：
豬肉 -----------200克
胡 蘿蔔 ---------1根
鹽-------------適量
白糖-----------適量
麻油-----------1大匙
胡椒粉 ---------少許
生粉-----------1小匙
步驟
將豬肉洗淨，切成塊，剁成肉泥，加入少量清水順著一個方向攪拌上勁，加入生粉、鹽、生抽、胡椒粉攪拌均勻。
把胡蘿蔔去皮，切成小丁，加入豬肉泥中。
將胡蘿蔔丁和豬肉泥一起攪拌均勻，備用。
將75克澄粉、50克生粉過篩進盆內，加入200克開水。
用筷子攪拌成糊狀。
把麵糊放在案板上，加入餘下的生粉，用手不斷搓揉均勻。
加入5克豬油。
繼續搓揉成光滑的麵糰。
將麵糰搓揉成條。
用刀將長條分成11克一個的小麵糰。
取一個小麵糰，用手壓扁，用擀麵棍擀薄,擀成薄圓麵皮。
在麵皮上放上餡心，儘量把餡心排成長形。
把麵皮兩邊粘合，兩頭先不要粘合，做頭部的一邊稍為留出多些的空間。
把粘合部分放在底部，用手整出部和尾部。
尾部用食指和大拇指捏出尾部的耆部。
捏出的耆部一邊。
再捏出另一邊。
用剪刀剪出魷魚須。
用手把剪出的魷魚須揉圓。
粘上黑芝麻做眼睛。
放入蒸籠，大火蒸5-6分鐘即可（時間的長短視餃子的大小不同）。
