魚香味菜餚其實是四川民間烹魚時常採用的調味方法，其調料的組合一般為：泡紅辣椒、泡姜、蔥粒、蒜蓉、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。其中以泡紅辣椒（又稱魚辣子）為主。
魚香味適應性廣泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不僅適用於熱菜，也適用於冷菜，只是烹製有所差異。
今天用大白菜幫子來炒一個素的魚香菜，雖然是小炒，但同樣很下飯。
食材食譜熱量：52.2(大卡)
主料 白菜4大片
輔料 食鹽1小勺味精小半勺蔥1棵蒜4瓣香醋1小勺澱粉1小勺泡姜1塊郫縣豆瓣醬1小勺白糖1小勺植物油適量泡紅椒4個
方法/步驟
醋與糖按1比1的比例調好，準備好適量的郫縣豆瓣
泡姜、泡辣椒、蔥剁成末，白菜幫子切成粗絲
炒鍋放油，燒到五成熱時，放入剁好的泡姜泡辣椒蔥末炒出香味，再放入郫縣豆瓣
炒出紅油時，把切好的白菜幫子倒進鍋裡快速翻炒均勻，勾入調好的糖醋汁與澱粉，炒勻出鍋