起葡萄酒釀造，最複雜、最困難的其實並不是釀造工藝。因為經過幾千年的發展，葡萄酒釀造工藝已經發生了質的飛躍，而且隨著科技的進步和相關設備的應用，釀酒師已經可以完全掌控整個釀酒過程。釀造葡萄酒最為關鍵的還是釀造前準備階段——如何鑑定葡萄的品質。
葡萄的品質對於葡萄酒的質量起到至關重要的作用。在種植階段，影響葡萄品質的除了葡萄園本身的風土條件外，還有葡萄園管理者對葡萄園的照料和對產量的控制。為了使葡萄達到最佳成熟度，保證葡萄的最佳品質，葡萄園管理者會採取剪枝修葉的方法來改善光照條件和葡萄園的通風狀況，有些葡萄園甚至還會通過剪除整串葡萄來降低葡萄的產量。很多葡萄園管理者都相信，低產的葡萄樹結出的果實，風味更加豐富濃郁集中，事實上也如此，但是這樣無疑會增加釀酒成本。
葡萄的收成在很大程度上決定了葡萄酒的品質。收成時如果遇上綿綿不絕的雨水天氣，葡萄的風味和糖分就會大幅削減，釀成的葡萄酒口感變得平淡如水。在大型葡萄園或地勢平坦的葡萄園，大部分管理者都採用機器採收，通過機器震動將葡萄從葡萄梗上搖晃下來。而對於那些地勢陡峭的葡萄園，就只能夠採取人工採收的方式採收葡萄。很多的釀酒師都相信，人工採收比機械採收要更好，但事實上，很多頂級葡萄酒同樣也可以使用機械採收而來的葡萄釀造而成。機械採收的葡萄也許質量良莠不齊，但可以通過接下來的葡萄篩選環節，進一步挑揀出品質低下的葡萄。
葡萄在釀造前的篩選環節，是為了將葡萄中的雜物（如草葉、葡萄葉等）去除，並將腐爛變質或不符合釀酒標準的葡萄剔除，否則會影響葡萄酒的口感，特別是機械採收的葡萄，如果要釀造出品質優異的葡萄酒，非常嚴格的篩選環節是必不可少的。
食材
主料 釀酒葡萄大量
輔料 釀酒設備全套
方法/步驟
無論是紅葡萄品種還是白葡萄品種，果肉基本上都是沒有顏色的。紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色來自於葡萄皮，只不過發酵過程中浸皮的時間不同罷了。白葡萄酒可以使用紅、白葡萄品種進行釀造，但是紅葡萄酒只能選擇紅葡萄品種進行釀造。
白葡萄酒
白葡萄在釀造時是先進行破皮，然後再進行壓榨，而且壓榨是在發酵之前進行。大部分酒莊都會採用人工培養酵母，那樣對於整個發酵過程的掌控具有更大的主導性，而有些酒莊的釀酒師則偏向於採用天然酵母，因為他們相信天然酵母可以帶來更多迷人風味。壓榨之後，葡萄汁和葡萄皮就分離開來了，葡萄汁會被引入到發酵罐中（通常是不鏽鋼罐，但是有的釀酒師也會選擇大橡木桶或是頂部開口的水泥罐）進行發酵，發酵的溫度比較低，控制在15-20℃之間，這樣可以保持精妙的果香，發酵的時間持續約2到4周之間。
紅葡萄酒
紅葡萄在釀造時進行破皮後，一般不會進行壓榨，而是直接進入發酵罐中發酵，發酵的溫度相比白葡萄酒高，控制在25-30℃之間，發酵產生的酒精又可以將葡萄皮中的色素、單寧和風味物質溶解出來。為了讓葡萄皮與葡萄汁充分接觸，葡萄汁會通過水泵抽到發酵罐頂部，然後再注入發酵罐中。葡萄酒發酵後的單寧含量，顏色深淺都取決於浸皮時間的長短。對於某些波爾多頂級葡萄酒來說，浸皮的時間可能長達兩週，而在博若萊浸皮的時間僅僅只有5天。同時浸皮時間也要考慮葡萄品種的單寧含量和色素，不能一概而論。
當初釀的葡萄酒達到了既定的單寧含量和顏色濃度時，會先通過自流的方式將酒液放到橡木桶進行陳釀，這樣的葡萄酒叫做“自流酒（Free Run Wine）”，剩下的酒糟會通過壓榨機進行壓榨，壓榨出來的葡萄酒叫做“壓榨酒（Press Wine）”。壓榨酒是否會同自流酒混合取決於各個酒莊的釀酒師。
桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒同紅葡萄酒的釀造過程相似，也必須用紅葡萄品種釀造，但是發酵的溫度同白葡萄酒一樣控制在15-20℃之間，浸皮時間往往也僅僅只有12到36個小時，有時桃紅葡萄酒在標籤上也會使用“Blush”（意指臉紅）一詞。
葡萄酒的橡木風味主要來自於陳釀過程中與橡木的接觸。因此品質優異的葡萄酒會採用橡木桶進行陳釀，而採用鋼罐陳釀的可以在其中加入橡木屑或橡木條。至於那些廉價的葡萄酒則會在酒中加入橡木香精來增加橡木風味。
葡萄酒的陳釀實際上也是葡萄酒慢慢發展，成熟的一個部分。陳釀一般都是在不鏽鋼罐、普通木桶或是橡木桶中進行的。陳釀中進行的緩慢化學反應可以讓葡萄酒產生更加細膩的複雜風味。使用橡木桶的好處在於葡萄酒在陳釀過程中可以透過橡木桶進行呼吸，也就是說，有一小部分的空氣可以透過橡木桶的縫隙進入桶內，並溶解在葡萄酒中，這樣可以讓酒中的單寧更加柔順，口感更加順滑，也有助於葡萄酒發展出更加迷人的風味，如咖啡、無花果、太妃糖等。
對於那些使用不鏽鋼罐進行陳釀或是直接裝瓶的葡萄酒，氣密性很好，同時也不能給葡萄酒帶來任何附加的風味，陳釀中多發生的化學反應與使用橡木桶進行陳釀所發生的不一樣。使用不鏽鋼罐進行陳釀的葡萄酒，密閉性良好，在幾個月內葡萄酒的風味可能都沒有發生任何變化，而那些裝瓶的葡萄酒因為容積小，發展變化特別快，瓶中缺少氧氣，新鮮的水果風味通常會變成蒸煮水果、溼樹葉、植物的味道，這些味道大部分都不為消費者所接受。除了那些頂級葡萄酒，很少有葡萄酒在裝瓶後還能夠繼續發展，變化出更加精妙的風味。
注意事項
瞭解各種就的釀造過程幫助我們瞭解葡萄酒本身！