故鄉在內蒙古赤峰，那座離東北很近的小城。在內蒙古出生並長大的漢族姑娘，沒見過真正的草原，沒騎過駿烈的草原馬，沒住過蒙古包，也沒穿過草原姑娘美美的裙裳。故鄉在記憶中，只是和任何小城一樣，有寬的馬路，有高的鋼筋水泥建築，有各色繁華的商業圈，也有秀氣雅緻的小公園。卻又與任何小城不同，那裡有我熟悉的風土人情，有我鍾情又眷戀的，充滿了兒時歡樂的食物。
對內蒙古的孩子來說，牛肉乾是不可或缺的零食。暫不說滿街牛肉乾的專賣店，光是自家陽臺和院落，經常都會有正在風乾的牛肉條，有讓我們垂涎的好味道。
過年時回家，推開陽臺的玻璃門就看見晾晒好的牛肉乾，那是爸爸特意為他寶貝女兒準備的零嘴兒。那一刻紅了眼圈兒，離家千里，父女連心，思鄉的情和思鄉的胃揪扯著情感，忽然很想放棄遙遠城市的一切，義無反顧的回到父母身邊來。
人總有些情愫與生俱來，並隨著年齡，愈演愈烈。
食材
主料：新鮮 牛肉 5斤 精鹽 適量
方法/步驟
牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分
用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽（依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍）
將抹過鹽的牛肉乾放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次
約一週後即風乾完成可以開始烤制
烤箱的烤架上刷一層油，把風乾好的牛肉乾均勻在上面，薄薄的刷一層油
烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘後將烤架放入，在中間那層
220度上下火5分鐘後，通過窗口觀察肉乾肥的部分變金黃並且有油溢出後再加烤2分鐘即可
放在廚房紙巾上吸乾油分後即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存
注意事項
1.這種做法是傳統口味，在醃漬時還可以加入孜然、辣椒粉等調料，讓牛肉乾變換不同風味
2.對牛肉的選擇並嚴格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦摻半，但是儘量不要選擇牛腩，會嚼不動
3.切牛肉時不必遵循平日做菜時的“橫切牛羊豎切豬”，料理牛肉乾的牛肉順著紋路切，在吃的時候才可以一絲一絲的撕開吃，風味獨特，如果橫切就享受不到手撕牛肉的快感了
4.傳統的風乾方法是掛在房檐下，但是現在大多家庭沒有懸掛風乾的空間，所以放在透氣的托盤或者竹篦上
5.烤制時根據自家烤箱的功率延長或縮短時間，時刻通過窗口觀察，喜歡碳烤風味重一些的就稍微多加幾分鐘
6.冷藏的牛肉乾儘快食用，以防變質影響口感和自身健康
7.用牛肉乾和小米一起燜飯，就是草原特色的風乾肉燜小米，搭配奶茶還是很不錯的早餐哈
8.歡迎去赤峰小城品嚐草原美食，感受不一樣的草原人文風情