做出細嫩綿軟、鮮美滑嫩好涼粉?

涼粉品種繁多，風味各異，製作考究，佐料獨特。用蕎麥製成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆製作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等製作的涼粉。吃起來鹹、酸、香、辣、鮮，諸味俱全。特別在盛夏時節，一碗涼粉吃下去，全身涼爽，暑氣全消。

食材

綠豆 澱粉 ：早年 涼粉 多用 豌豆 經過浸泡—磨漿—過濾－沉澱等多道工序製作而成，並不適宜在家中製作。所以可以改用超市中販賣的 綠豆 澱粉 來製成 綠豆 涼粉 ，不但方法簡單，而且味道更加細膩爽滑。

工具：湯鍋、塑料飯盒、湯勺、量杯。

佐料： 辣椒 油、 芝麻 醬、香 醋 、生抽、蒜泥、鹽、 香菜 碎和香油。

步驟/方法

用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽（便於涼粉凝固），大火加熱燒沸。

再用量杯量出1份綠豆澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。

將調好的綠豆澱粉徐徐倒入沸水中，並不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入後，轉小火慢慢熬煮。

煮制過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。

待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起後呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。

將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置於冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數十分鐘待其凝固即可。

用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數下，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然後再倒扣在案板上，用刀切成2cm見方6cm長的小條。

將綠豆涼粉放入盤中，再調入各種調味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就上桌了。