樹莓巴伐露，配方參考PH大師的水果巴伐露，稍做修改。最近很喜歡做巴伐露，因為口感緊實細膩，略帶些蛋奶香，比綿密的慕斯相比吃起來更實在。一直很喜歡樹莓的顏色，所以之前冷凍儲存了一些，我家人不太喜歡樹莓籽硬硬的感覺，這次把它們都過濾出去，吃起來口感確實好了很多。大量的樹莓果泥，與奶香濃郁的英式奶油醬組合而成，將漿果的酸與奶香恰到好處的融合，每一口都值得細細品味。很感謝好友送的硅膠模，一直想要這款半圓的造型，在很多的西點書上很常見，終於能擁有覺得很開心，用起來也還不錯，脫模效果很好。
食材食譜熱量：16.2(大卡)
主料 樹莓100g細砂糖40g檸檬汁少許英式奶油醬適量牛奶30ml淡奶油40ml蛋黃一個細砂糖16g
輔料 樹莓泥165g糖10g檸檬汁5g吉利丁片9g淡奶油95g
方法/步驟
1 將樹莓搗爛，與40克糖和少許檸檬汁混合煮至粘稠，即為樹莓果醬，放一旁備用。
2 將紅樹莓放攪拌機中攪打成泥，過濾出籽不要，我用了190克樹莓得到165克左右的無籽果泥。吉利丁片泡冰水，瀝乾水分備用
製作英式奶油醬
3 蛋黃加16克糖攪打3分鐘，蛋黃略變白。
4 牛奶和淡奶油混合煮沸。
5 慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊不停的攪拌。
6 再倒回鍋中，小火煮至稍沸後過濾，晾涼至20℃左右
7 將提前準備好樹莓果泥加入10克糖和5克檸檬汁煮，加入提前瀝乾水分的吉利丁片混合至融解。隔冰水降溫至25℃左右。
8 淡奶油打至6-7分發，稍流動的狀態。
9 將降溫的樹莓果泥加入英式奶油醬混合均勻。
10 與打發的淡奶油混合均勻。
入模
11 倒入模具中，約一半，周圍也要用湯勺均勻抹上樹莓巴伐露，快速冷凍一會至稍凝固後加入適量的樹莓果醬。
12 將剩餘的樹莓巴伐露倒入模具中填滿，冷凍3小時候以上脫模即可。