金花菜的做法

　　金花菜是一種豆科植物。它的嫩莖葉，又名黃花苜蓿，刺苜蓿、草頭。莖平臥或傾斜之出複葉，在每年的8月至立春3月陸續採收，各地有野生，亦有栽培。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：金花菜炒雞蛋

　　食物材料

　　金花菜、油、雞蛋、鹽、料酒

　　製作步驟

　　1、將金花菜洗淨，控幹水分，切碎備用。

　　2、將雞蛋打散備用。

　　3、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入雞蛋，煎炒成蛋末。

　　4、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入金花菜煸炒，炒至金花菜變色，倒入以炒好的雞蛋一起翻炒。

　　5、待金花菜完全變色變軟後，嗆入料酒，撒鹽攪拌均勻起鍋。

　　二：清炒金花菜

　　食物材料

　　金花菜、油、鹽、料酒、白糖、味精

　　製作步驟

　　1、將鮮嫩的金花菜，清洗乾淨，瀝乾水備用。

　　2、將炒鍋放入灶上燒熱，倒入油，待油熱至冒煙時倒入金花菜快速的翻炒幾下。

　　3、加精鹽、料酒、白糖，繼續翻炒，炒至金花菜色變深。

　　4、油亮時加入味精，炒勻即出鍋裝盤。

　　三：金花菜攤蛋餅

　　食物材料

　　金花菜、雞蛋、鹽、黑胡椒粉

　　製作步驟

　　1、將金花菜洗淨，瀝乾水分，切碎。

　　2、將雞蛋打入碗中，加入金花菜末、適量鹽、黑胡椒粉拌勻。拌入鹽的時候要儘量拌勻，以免出現鹹味不均的現象。

　　3、將平底鍋中倒入適量的油，把洗淨的金花菜麵糊平攤在鍋裡，將一面煎至成型後慢慢對摺下，然後對摺後翻面煎黃即可。***注：煎的時候一面煎好再翻面，火不要太大，以免煎糊。***

　　4、取出蛋餅，修整下形狀切塊即可。

　　四：醃金花菜

　　食物材料

　　金花菜、鹽、茴香、花椒

　　製作步驟

　　1、將金花菜洗淨，攤開晾乾水分後放入乾淨的壇內，撒上鹽拌勻，醃4～5天，撈出，在太陽下晒至微幹。

　　2、取一個小缸，洗淨並擦乾水分，在小壇中房一層金花菜，撒一些花椒和茴香，再裝一層金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至將金花菜裝完。將壇中的金花菜壓實，然後用乾淨的稻草或麥秸塞住壇口。

　　3、將醃製有金花菜的罈子倒立於盆或缸內。盆或缸中加一些清水水封，20天后即可取食。盆或壇中的水不能幹涸，而且要經常換水。取用時，切不可讓水進入壇中，以免汙染。

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