新派湘菜的菜譜系列的菜式有什麼

　　近十年來風靡大江南北的湘菜，十分受到人們的歡迎，那麼在此對於新派的湘菜你知道應該如何製作嗎?有哪些製作步驟呢?以下是小編為你整理的新派湘菜的菜譜系列，希望能幫到你。

　　新派湘菜的菜譜系列：滷汁素雞

　　材料：素雞 鹽水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 鹽

　　做法

　　1:素雞切片***1CM左右厚度*** 鹽水方腿***半塊***切片 泡椒***3顆*** 八角***3顆*** 桂皮***一小片***洗淨備用

　　2:炒鍋燒熱放油改中小火 依次放入素雞煎至兩面金黃出鍋

　　3:鍋內放水燒開***水量足夠能沒過素雞就可以*** 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 鹽水方腿 老抽***2湯匙*** 白糖 鹽 上蓋改小火燒10分鐘 放入素雞 上蓋改中小火燒10-15分鐘即可

　　新派湘菜的菜譜系列：湘味麻辣豆乾

　　材料：豆乾***幹豆乾在水中浸泡一晚 ***， 食用油 ，孜然，味精，芝麻，辣椒粉，麻油，滷水

　　做法

　　1、先用鍋裝三分之二的水，然後把浸泡好的豆乾放入鍋內燒 待鍋內水沸騰後，將鍋內的豆乾翻邊，使豆乾充分吸水，且將其中的雜質排出。從水沸騰後 此過程 持續5分鐘左右即可。

　　2、將煮沸過的豆乾撈出放置 於調配好的滷水中。

　　3、將盛滷水鍋放火上燒至鍋內的滷水沸騰。

　　4、待滷水沸騰後，調至小火燜10分鐘，然後端開鍋放地上冷卻10分鐘。

　　5、冷卻10分鐘後，將滷鍋中的豆乾撈出來瀝乾滷水 準備翻炒。

　　6、將一干淨的鍋放置火上燒乾後***防止爆油***放一定量的食用油加熱待炒。

　　7、準備3兩辣椒粉***炒4斤豆乾***與16克味精混合 等待備用 一些芝麻。

　　8、當步驟6的油燒至 用手放置鍋內能感覺油溫比較燙手的時候 快速加入7步驟準備的料進行翻炒爆香***先放芝麻爆香至微黃 然後倒入辣椒粉與味精混合物***。

　　9、香氣出來後 馬上將豆乾倒入鍋內進行翻炒***注意不要把辣椒粉燒糊了***。

　　10、翻炒過程大概5分鐘 中途加入少量麻油 增加香味 待將豆乾與調料充分混合能聞到香味即可出鍋。

　　新派湘菜的菜譜系列：湘味蒸臘鴨

　　材料：臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

　　做法

　　1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;

　　2.餘油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上;

　　3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!

　　新派湘菜的菜譜系列：湘味小炒茄子

　　材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

　　做法

　　1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

　　3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。

　　5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。