花椒做菜菜譜

　　花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調料、食用或製作椒茶;同時花椒也是乾旱半乾旱山區重要的水土保持樹種。下面小編為大家分享。

　　：花椒花蛤 麻辣

　　材料

　　花蛤1斤，豆瓣醬1勺，新鮮花椒1株，蔥2根

　　做法

　　1、冷油下鍋燒熱，關火下新鮮花椒蓋上蓋子;

　　2、下花椒油爆香蔥花，下花蛤炒一炒，加入一勺豆瓣醬和少許清水;

　　3、再天上那煮爆香的花椒，蓋上蓋子等花蛤爆開。

　　：花椒雞丁

　　材料

　　主料：開膛嫩仔雞一隻***約500克***。幹辣椒10克，花椒3克，料酒20克，醬油15克，鹽3克，素油500克，白糖10克，蔥10克，姜10克，味精1克，香油5克，鮮湯150克。

　　花椒雞丁的特色：色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。

　　做法

　　雞洗淨後，剔骨。剁成約2釐米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻，醃漬入味***約30分鐘***。幹辣椒擦淨，去蒂、籽，切成約2釐米長的節。鍋置旺火上，下素油燒熱***約180-200℃***，將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水後，下鍋炸至剛熟***雞丁微帶黃色***時撈起，瀝乾油。炒鍋另放淨素油100克，燒熱後，投入幹辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，***烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收幹亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。若熱食;直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷後，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。

　　：花椒白斬雞

　　材料

　　仔公雞，鮮花椒，幹辣椒段，姜泥，蒜泥，胡椒，蔥花，醬油，糖，味精，紅油

　　做法

　　1、雞洗淨，入鍋加胡椒煮熟，斬成塊，擺於盆中。

　　2、鍋內放油，燒至六成熟，放入鮮花椒、幹辣椒炒出香味，冷卻後加入姜泥、蒜泥、蔥花、醬油、糖、味精、紅油，和勻，淋在雞塊上即可。