炒麵的做法

　　炒麵是中國傳統小吃，一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、家常

　　材料

　　手擀麵，肉末***豬肉餡，或豬肉絲***，捲心菜***青菜任意選擇***，蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油***老抽，炒麵略上些顏色會增加食慾***，料酒，雞粉，辣椒醬***也可用辣椒代替***

　　做法

　　1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨;蔥切末。

　　2、準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。

　　3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香。

　　4、然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。

　　5、然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和麵翻炒均勻。

　　6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

　　二、羅漢齋

　　材料

　　材料A.港式生面150公克，

　　材料B.銀芽50公克，草菇50公克，甜豆莢30公克，麵筋20公克，香菇絲20公克，胡蘿蔔絲20公克，木耳絲30公克，金針20公克，

　　調味料A.高湯250㏄，老抽2小匙，蠔油2小匙，鹽1/2小匙，雞精粉1小匙，細砂糖1小匙，白胡椒粉少許，

　　調味料B.太白粉1+1/2小匙，水15㏄，

　　調味料C.香油少許

　　做法

　　1.式生面以沸水汆燙後撈起瀝乾，再放入燒熱的油鍋中，以小火煎至雙面微焦，撈起瀝乾油份後盛盤，用筷子攤鬆備用。

　　2.味料B調勻成太白粉水備用。

　　3.熱一油鍋，放入材料B以中火快炒數下，加入調味料A以大火煮至滾，再以太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的面上即可。

　　三、醬油

　　材料

　　2勺醬油，生抽，1勺白糖，麵條，蔥花，小油菜，雞蛋

　　做法

　　1、兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調勻成料汁。

　　2、燒開面條，煮熟後將麵條撈出過涼水待用。

　　3、鍋裡倒少許油，放入蔥花炒香，放入麵條，同蔥花一起炒勻。

　　4、再倒入調好的料汁翻炒。

　　5、放入小油菜，炒軟連同麵條一起盛出裝盤。

　　6、利用鍋底的餘油煎一個荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒麵上即可。

　　四、醬油

　　材料

　　港式生面150公克，魷魚條80公克，銀芽60公克，洋蔥1/2顆，紅辣椒段適量，

　　A.XO醬2大匙，

　　B.高湯120㏄，老抽1小匙，鹽1/2小匙，雞精粉1小匙，細砂糖1/2小匙

　　做法

　　1.式生面及魷魚條分別放入沸水中汆燙後撈起瀝乾;洋蔥去皮切絲備用。

　　2.油鍋，放入洋蔥絲及紅辣椒段以小火爆香，轉中火，放入作法1的港式生面、魷魚條及XO醬快炒數下，加入調味料B以大火煮至滾，再加入銀芽炒至湯汁收幹即可。