香菇的挑選方法

　　香菇味道鮮美營養豐富，可以說是每家都會有，那麼大家知道香菇要怎麼挑選嗎?今天，小編為大家整理了挑選香菇的方法，希望能夠幫到大家!

　　選幹菇看“臉蛋”。

　　與鮮香菇相比，挑選幹菇需更加仔細。幹菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時候要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。

　　花菇的營養最好。

　　蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都更高。而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋裡露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

　　厚菇，又叫冬菇。

　　它菌肉緻密，口感筋滑，香味也濃。厚菇“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤。以大小4—6釐米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

　　薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少、破損少的為好。

　　菇丁個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於“嫩”。幹香菇怎麼看嫩不嫩呢?將乾製後的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。

　　選鮮菇看全身。

　　選鮮菇時，菌蓋、菌杆都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3—6釐米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。

　　香菇的做法

　　香菇滷肉飯團

　　香菇滷肉做成的飯糰，外型圓圓滾滾，再用黃瓜和紫菜點綴，特別招人喜愛。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。泰國香米一碗、豬肉一塊、香菇適量、洋蔥適量，紫菜適量，姜一塊，黃瓜一根。

　　第二步：將米淘三次水，然後放進電飯煲內煮成米飯。

　　第三步：將肉放入鍋中，然後加入適量的清水，鹽，薑片，料酒。大火煮開後撇去浮沫，然後轉小火燉20分鐘。

　　第四步：趁煮肉的時候，開始準備其它食材。將香菇切成小塊、洋蔥切碎、姜切末備用。

　　第五步：鍋中加適量的油，油溫四五成熱的時候，將洋蔥碎放進去，小火慢炸。

　　第六步：炸至金黃色即可撈出備用。

　　第七步：肉煮好後，切成小塊備用。

　　第八步：鍋中加少許剛才炸洋蔥剩下的油，然後將肉倒入鍋中，小火煸炒至肉粒表面金黃。

　　第九步：將薑末倒入鍋中煸炒出香味，然後再把香菇倒入鍋中煸炒勻均。

　　第十步：加少許鹽、醬油、糖、八角調味。

　　第十一步：倒入適量的熱水，大火燒開後轉小火燉40分鐘。

　　第十二步：收汁然後盛出備用。

　　第十三步：將黃瓜削成薄片備用。

　　第十四步：在竹簾上鋪上一層保鮮膜，然後將米飯勻均的鋪上去，稍稍按壓平整。

　　第十五步：先往米飯上撒少許油炸後的洋蔥碎，然後再鋪一些香菇滷肉上去。

　　第十六步：把米飯捲起來，然後收口，做成圓圓滾滾的樣子。

　　第十七步：用黃瓜片將飯糰包住，然後再撒少許紫菜碎即可。

　　香菇燒豆腐

　　這道香菇燒豆腐，鮮美可口，製作簡單。選用兩種平時最常見的食材做為主料，經過簡單的烹製，便是一道可口的家常菜。大家可以在家試試。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。滷水豆腐1塊、香菇幾個、青豆適量、蒜適量。

　　第二步：將豆腐切成片、香菇切片、蒜切片備用。

　　第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將青豆放入鍋中焯2分鐘。

　　第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將豆腐片放入鍋中小火煎制。

　　第五步：煎至雙面金黃時盛出。

　　第六步：鍋中留少許底油，然後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

　　第七步：將香菇放入鍋中煸炒勻均。

　　第八步：將豆腐放入鍋中煸炒勻均後倒入小半碗水，然後放入2勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、半勺鹽調味。

　　第九步：將青豆放入鍋中煸炒勻均。

　　第十步：往鍋中倒入少許水澱粉，再次燒開後，淋少許香油即可出鍋。