西餐開胃菜菜譜有哪些

　　開胃菜種類為小點心、烘焙食品、或其他酸性菜餚的開味小菜，其目的是為了刺激味蕾，以達到增加食慾等功用。那在夏天怎麼去製作呢?以下是小編為你整理的西餐開胃菜菜譜，希望能幫到你。

　　西餐開胃菜菜譜：酸楊桃炒牛肉

　　菜譜簡介 酸咪咪是南寧人對於酸這種味道的呢稱，酸，在南寧人的生活中扮演著缺一不可的重要角色，例如酸筍，沒有酸筍就出不了老友味;例如酸檸檬，沒有酸檸檬就沒有南寧名菜檸檬鴨;例如酸蕎頭，缺少酸蕎頭，宴席上的五花腩扣就會失去霸主地位;例如酸辣椒，哦，酸辣鳳爪怎麼可以沒有酸辣椒!而各位眼大肚窄的靚女，聚會、逛街，又怎能沒有酸嘢?! 酸嘢是指南寧大街小巷中，放在那一個個透明玻璃罐裡酸蘿蔔、酸蓮藕、酸芒果、酸青木瓜、酸楊桃......其實說簡單點，就是用泡到酸水裡的水果!所謂的酸水，也就是經過鹽和白糖一定比例調製，任其天然發酵成酸水，然後把各式各樣的水果削了皮，切成大塊，丟到酸水中浸泡，說來也奇怪，經過酸水的化學作用，很多原來不好吃的水果也變得好吃起來。應季的水果都可以丟到酸水中浸泡，上味的時間卻有長有短，比如菠蘿最多泡一個小時就要馬上撈起來，而楊桃就要多泡幾天才好吃。 大多數的酸嘢都是被當成路邊小吃，開胃又解饞又沒有壓力。但酸楊桃卻是一個特例，浸泡酸楊桃的酸水，可以治療慢性咽喉炎，每天堅持喝一杯酸楊桃水，咽乾喉痛這些小毛病就可以不治而愈了;酸楊桃還可以用來煮魚湯，先將魚煎透，熬成白白的魚湯，再放幾個酸楊桃，酸酸爽爽的滋味，這是住在海邊的人們，夏天最祛暑的湯品;還有酸楊桃炒牛肉，那當然又是我信手拈來與你分享的家常小炒，簡單易做，卻滋味無窮，微酸開胃，初夏不太適應的燥，盡然褪祛。 微酸的夏天，如同微酸人生，已經是最好。

　　材料

　　***2人份***

　　食材：牛脊肉300克、酸楊桃1只、泡辣椒2個

　　調料：鹽2克、油20克、生抽5克、蠔油3克、白糖5克、白胡椒粉少許、薑絲、蒜蓉適量、澱粉少許

　　做法

　　1、準備好食材。

　　2、牛肉洗淨，順著橫紋切成薄片，放入料理碗中，加入鹽、生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉、薑絲等抓勻。

　　3、再加入澱粉拌勻。

　　4、牛肉的吃水性很強，醃製的時候就要加水攪拌，直到每一片牛肉都吃飽了水份，潤潤的，這樣炒出來的牛肉就水嫩啦，當然不是教你買注水牛肉哦，

　　5、牛肉處理好後，把泡辣椒切成椒圈，酸楊桃也切成五角星開關。

　　6、鍋燒油，倒油，中火燒至略微起煙，倒入辣椒蒜蓉爆出香氣。

　　7、倒入牛肉，快速劃散，翻炒至變色。

　　8、倒入酸楊桃片，迅速翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、想要牛肉炒得滑嫩，記字四個要點：牛肉要順著橫紋切;儘量切薄;醃製時要讓牛肉吃水充足;炒牛肉的油要多放點，幾乎是用油溫將牛肉浸熟。

　　2、酸楊桃已經有很鹹的味道了，炒的時候不需要再加鹽了。

　　3、蠔油和牛肉是絕配，醃製牛肉加一些，可增加風味。

　　西餐開胃菜菜譜：夏日開胃菜醬子薑黃瓜條

　　材料黃瓜、子姜

　　配料：小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、幹辣椒、醬油、鹽，植物油、大蒜、白糖

　　做法

　　1、黃瓜洗淨去瓤切條，加少許鹽醃半小時出水

　　2、子姜洗淨切條加少許鹽醃半小時

　　3、炒鍋放油，加入小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、幹辣椒炒出香味

　　4、倒入醬油煮開後關火，加適量白糖放涼

　　5、把醃過的黃瓜條、子姜條拌勻加入小米椒粒、蒜片放入保鮮盒裡

　　6、把醬汁倒入黃瓜條盒裡，蓋上盒子入冰箱冷藏一夜即可食用