野菜的正確吃法
人生在每個階段都需重視健腦、護腦,因為腦部與身體其他部位有所不同,其生長髮育必須給予充分營養,增進益智補腦食物,以儘量使之健康發育、保腦護腦延緩大腦的衰老,一旦營養失調,日後亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的聖品,可是當今社會新增劑氾濫,純天然的已經是稀有,所以這些食物,如果食用不當,是會致命的。
今年的“世界衛生日”主題是“食品安全”,對此,武漢市疾控專家表示,單就食物中毒而言,家庭已成“重災區”,根據武漢地區的監測,家庭食物中毒報告數有所增加,農村家庭比城市家庭更容易發生食物中毒。昨天,武漢市食品藥品監督管理局專家康康姐表示,每年春天都是食物中毒的高發季,大部分集中在野菜,另外一部分就是隔夜菜導致。
上週,家住新洲的馬爹爹一家又被毒蘑菇放倒了,全家4口人上吐下瀉,集體住進醫院。原來,武漢之前一直處於雨水季,山上的蘑菇尤其長得茂盛,馬爹爹帶著兩個孫子上山摘野菜,看到樹叢里長了大量的蘑菇,仔細觀察後,馬爹爹發現,蘑菇的顏色跟平時的香菇顏色差不多,氣味也沒有很特殊,判斷應該沒毒,於是帶著兩個孫子,摘了蘑菇回家,準備找專業人士鑑定。
回家後,馬爹爹順手就將蘑菇丟在了客廳,然後送孫子去興趣班上課了。等回來時,老伴已經將飯菜做好。等到全家人吃完飯,馬爹爹這才想起來,問老伴,他們吃的蘑菇是不是客廳的那一袋?老伴回答說,以為是馬爹爹從市場買回來的。
到了晚上8點,全家人開始集體腹瀉,孩子們更是不停嘔吐,馬爹爹慌了神,趕緊敲開鄰居的門,將他全家送到了醫院,結果是:食物中毒,誤食了毒蘑菇。
野菜吃法有講究
康康姐說,不論是城市還是農村,家庭準備、加工食物過程中,首先要保證不能吃來歷不明的食物,這其中就包括野菜之類;其次,要保持清潔、生熟分開,處理生的食物要有專門用具,使用器皿儲存食物時避免生熟食物相互接觸;食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋、海產食物;熟食在室溫下不得存放2小時以上,即使在冰箱中也不能過久儲存,熟食再次加熱要徹底。
有一些野菜需要經過處理才能吃,如山藥菜、山蒜等一些野菜,有微毒,不經浸泡,食用後會周身不適。這類野菜煮前務必要在清水裡饅泡兩小時以上進行解毒處理。苦味野菜也應略泡輕揉去障苦味且不宜多食。因為苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火的作用,但過量食用可損傷脾胃。大多數葉類野菜有一點澀味,宜先煮去澀味,即將水燒開,放人鮮野菜煮兩分鐘後立即撈起,再烹調。樹葉類不宜炒著吃。如刺嫩芽、槐花、榆錢等,這類野菜宜萎吃或做醬吃。若是炒著吃,既黏又澀,難以下嚥。野菜要趁鮮吃。久放的野菜不但不新鮮,而且營養成分減少,味道很差。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒,不認識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒,食後輕者悶、脹、吐,重者則會危及生命。
對那些過敏體質的人來說,不宜食用野菜。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者,吃野菜應慎重。首次應少量靜用,食後如出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏、中毒症狀,應停食野菜,併到醫院診治,以免引起肝、腎功能的損害,影響身體健康。生長在化工廠河邊或附近的野菜不宜吃。化工廠所排放的廢水中有毒物質含量相當高,生長在河邊的野菜相應地含有毒素,食用後會給身體健康帶來隱患。另外,噴施過農藥的莊稼地裡的野菜也不要去採摘。
路邊的野菜不宜採食。路上趟起的灰塵、車輛的廢氣,很容易汙染這些路邊的野菜。汽車排放的有毒氣體中含有鉛,汙染了路邊的空氣,在這種環境中生長的野菜很容易將汞、鉛重疊屬吸收並貯存,人們靜用不慎或食用過多容易造成重疊屬蓄積中毒。
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