野菜的正確吃法

　　人生在每個階段都需重視健腦、護腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長髮育必須給予充分營養，增進益智補腦食物，以儘量使之健康發育、保腦護腦延緩大腦的衰老，一旦營養失調，日後亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的聖品，可是當今社會新增劑氾濫，純天然的已經是稀有，所以這些食物，如果食用不當，是會致命的。

　　今年的“世界衛生日”主題是“食品安全”，對此，武漢市疾控專家表示，單就食物中毒而言，家庭已成“重災區”，根據武漢地區的監測，家庭食物中毒報告數有所增加，農村家庭比城市家庭更容易發生食物中毒。昨天，武漢市食品藥品監督管理局專家康康姐表示，每年春天都是食物中毒的高發季，大部分集中在野菜，另外一部分就是隔夜菜導致。

　　上週，家住新洲的馬爹爹一家又被毒蘑菇放倒了，全家4口人上吐下瀉，集體住進醫院。原來，武漢之前一直處於雨水季，山上的蘑菇尤其長得茂盛，馬爹爹帶著兩個孫子上山摘野菜，看到樹叢里長了大量的蘑菇，仔細觀察後，馬爹爹發現，蘑菇的顏色跟平時的香菇顏色差不多，氣味也沒有很特殊，判斷應該沒毒，於是帶著兩個孫子，摘了蘑菇回家，準備找專業人士鑑定。

　　回家後，馬爹爹順手就將蘑菇丟在了客廳，然後送孫子去興趣班上課了。等回來時，老伴已經將飯菜做好。等到全家人吃完飯，馬爹爹這才想起來，問老伴，他們吃的蘑菇是不是客廳的那一袋?老伴回答說，以為是馬爹爹從市場買回來的。

　　到了晚上8點，全家人開始集體腹瀉，孩子們更是不停嘔吐，馬爹爹慌了神，趕緊敲開鄰居的門，將他全家送到了醫院，結果是：食物中毒，誤食了毒蘑菇。

　　野菜吃法有講究

　　康康姐說，不論是城市還是農村，家庭準備、加工食物過程中，首先要保證不能吃來歷不明的食物，這其中就包括野菜之類;其次，要保持清潔、生熟分開，處理生的食物要有專門用具，使用器皿儲存食物時避免生熟食物相互接觸;食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋、海產食物;熟食在室溫下不得存放2小時以上，即使在冰箱中也不能過久儲存，熟食再次加熱要徹底。

　　有一些野菜需要經過處理才能吃，如山藥菜、山蒜等一些野菜，有微毒，不經浸泡，食用後會周身不適。這類野菜煮前務必要在清水裡饅泡兩小時以上進行解毒處理。苦味野菜也應略泡輕揉去障苦味且不宜多食。因為苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火的作用，但過量食用可損傷脾胃。大多數葉類野菜有一點澀味，宜先煮去澀味，即將水燒開，放人鮮野菜煮兩分鐘後立即撈起，再烹調。樹葉類不宜炒著吃。如刺嫩芽、槐花、榆錢等，這類野菜宜萎吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下嚥。野菜要趁鮮吃。久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒，食後輕者悶、脹、吐，重者則會危及生命。

　　對那些過敏體質的人來說，不宜食用野菜。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，吃野菜應慎重。首次應少量靜用，食後如出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏、中毒症狀，應停食野菜，併到醫院診治，以免引起肝、腎功能的損害，影響身體健康。生長在化工廠河邊或附近的野菜不宜吃。化工廠所排放的廢水中有毒物質含量相當高，生長在河邊的野菜相應地含有毒素，食用後會給身體健康帶來隱患。另外，噴施過農藥的莊稼地裡的野菜也不要去採摘。

　　路邊的野菜不宜採食。路上趟起的灰塵、車輛的廢氣，很容易汙染這些路邊的野菜。汽車排放的有毒氣體中含有鉛，汙染了路邊的空氣，在這種環境中生長的野菜很容易將汞、鉛重疊屬吸收並貯存，人們靜用不慎或食用過多容易造成重疊屬蓄積中毒。