大米的營養價值及選購方法

　　大米是人類的主食之一，大米的營養價值很高，具有滋補的藥用價值。下面就是小編給大家整理的大米的營養價值，希望對你有用!

　　大米的營養價值

　　大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。

　　大米的選購方法

　　1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈***粳***米比早秈***粳***米硬。

　　2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

　　3、看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　4、看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

　　5、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。

　　6、看標籤：消費者在購買大米時還應注意檢視包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。

　　大米可以治療的疾病

　　治妊娠嘔吐

　　大米30克，熬湯飲，每日4次，忌生冷硬食。

　　治妊娠浮腫及脾虛腹瀉

　　大米、小麥芽等量，磨粉做糰子，蒸熟食之，每日3-5個。

　　治嬰兒吐奶

　　大米適量，文火炒焦後，水煎服汁。

　　治嬰兒腸炎

　　大米熬粥，以湯液喂，治療嬰兒腸炎的效果很好。

　　治小兒驚恐夜啼

　　大米、酸棗適量，放在一起熬粥，每日吃1-2次，或用蓮子、桂圓肉、紅棗、粳米各適量，熬粥加糖食用，每日1-2次。

　　治消化不良

　　水稻芽、大麥芽各30克，加適量的水煎服。

　　治腹瀉

　　陳米磨成粉炒焦，每次服3-6克，一日三次。

　　治脾虛久瀉

　　大米焦鍋巴、蓮米去心各200克，研成粉，加白糖適量，和勻，每次服3-5匙，每日三次，飯後一個小時後服用，治癒為度。

　　治胃寒疼痛及消化性潰瘍

　　大米煮粥至極爛，加紅棗適量一起同煮更好。

　　治盜汗

　　大米、小麥各100克，同炒黃，研成細末，每次服用10克，每日三次。

　　治營養不良性浮腫

　　大米300克，加油、加水炒熟，以少量胡椒粉和酒拌勻吃。

　　治便血

　　大米30克，柿蒂7個，加水煮熟，去柿蒂服食。

　　治慢性胃炎

　　大米150克，紅棗10個，清水適量，用煲煮沸後，文火煮至米爛粥稠，每日溫服2-3次，一週為一個療程。

　　預防中暑

　　用適量的大米加水煮粥，將熟時，放入洗淨的荷葉一把，再熬即可服用。

　　治糖尿病

　　大米爆成米花，取30克，加桑白皮30克，水煎服，每日兩次。

　　治急性肝炎

　　水稻根30克，石見穿60克，白糖15克，放在一起加水煎服。

　　治甲狀腺功能亢進

　　大米、小麥、綠豆各250克，研成細粉，每次50克加入適量的水煮糊，加入白糖食用。

　　治腳氣病

　　糙米飯，連服2-4周，或米糠250克，水煎去渣，加紅糖服食，每日兩次，若加黃豆100克，同煮效果會更好。

　　除農藥

　　淘米水洗菜可除農藥，淘米水呈弱鹼性，所以有解毒的作用，方法就是把蔬菜、瓜果放進淘米水中，浸泡幾分鐘，再用清水漂洗乾淨。

　　護膚、減皺

　　大米湯熬如脂膏，溫熱水潔面後勻敷，並按摩1-2分鐘，保持5-10分鐘後清洗掉，每日早晚一次，一個月後見效，堅持時間越久護膚的效果越好。

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