鯪魚的營養價值及功效

　　鯪魚，一年四季均產,10月份為捕撈旺季。一般體長15～25釐米。體長兩側扁,背部在背鰭前方稍隆起,腹部圓而稍平直。頭短小,吻圓鈍,吻長略大於眼徑。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　1、科屬

　　鯪屬。

　　2、產地

　　分佈於珠江流域及海南島。為廣東、廣西的重要養殖物件,福建也有養殖。

　　3、別名

　　鯪魚俗稱土鯪、鯪公、雪鯪,屬鯉科野鯪亞科鯪屬。

　　4、簡介

　　鯪魚,為輻鰭魚綱鯉形目鯉科的一種,俗名土鯪、雪鯪、鯪公、花鯪,鯉形目、鯉科。該物種的模式產地在中國。身體延長,腹部圓,頭短小,吻圓鈍。口下位,上下頜的前方具角質化邊緣,適於刮取水底附著物。在天然水體中,鯪魚會舐刮水底岩石等物體上的附著生物***如著生綠藻、矽藻、絲狀藻類等***,還攝食淤泥中的有機物質。

　　一般體長15～25釐米。體長兩側扁,背部在背鰭前方稍隆起,腹部圓而稍平直。頭短小,吻圓鈍,吻長略大於眼徑。口小,下位,呈弧形。上脣邊緣呈細波形,脣後溝中斷,下脣邊緣佈滿乳突。上下頜具角質銳緣,與脣。分離。須2對,吻須較粗壯,頜須較短小或退化僅留痕跡。下嚥齒3行。鱗中等大,圓形。側線平直,側線鱗38～42枚。背鰭無硬刺,其起點至尾基的距離大於至吻端的距離。胸鰭尖短,尾鰭寬,深叉形。體青白色,有銀白色光澤。胸鰭上方、側線上下有8～12個鱗片的基部有黑斑,堆聚成菱形斑塊。幼魚尾鱗基部有一黑色斑點。

　　鯪魚的營養價值

　　鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩、味道鮮美。每100克鯪魚所含營養素如下:·熱量***95.00千卡*** ·蛋白質***18.40克*** ·脂肪***2.10克*** ·碳水化合物***0.70克***·維生素A ***125.00微克*** ·硫胺素***0.01毫克*** ·核黃素***0.04毫克*** ·尼克酸***3.00毫克*** ·維生素E***1.54毫克*** ·鈣***31.00毫克*** ·磷***176.00毫克*** ·鈉***40.10毫克*** ·鎂***22.00毫克*** ·鐵***0.90毫克*** ·鋅***0.83毫克*** ·硒***48.10微克*** ·銅***0.04毫克*** ·錳***0.02毫克*** ·鉀***317.00毫克***·膽固醇 ***86.00毫克***。

　　吃鯪魚的好處

　　適宜體質虛弱,氣血不足,營養不良之人食用;適宜膀胱熱結,小便不利,肝硬化腹水,營養不良性水腫之人食用。

　　鯪魚的做法

　　煎釀鯪魚

　　無骨魚的化身

　　【食材】土鯪魚、油、鹽、糖、醬油、陳皮、蝦米、冬菇、花生、粉絲、胡椒、蔥花

　　【製作步驟】

　　① 起麟清洗：起麟，將魚洗乾淨，再從魚肚割開，清理掉裡面的內臟;

　　② 取皮、骨肉分離：把魚肉掏出，注意魚頭、魚尾需要連帶魚皮保留完好;再把掏出的魚肉和骨頭分離;

　　③ 剁魚茸、打魚膠：把鯪魚肉剁碎成鯪魚蓉，加入少許鹽和陳皮、冬菇、蝦米、花生等配料，打成魚膠;

　　④ 釀鯪魚：把打好的魚膠小心翼翼釀回魚肚裡;

　　⑤ 溫火慢煎：將油鍋燒熱，放入姜、蒜，嗆鍋，然後再放入釀好且擦好佐料的鯪魚，入油鍋煎至7成熟;

　　⑥ 蒸釀魚片：將煎好的鯪魚切成片，擺好放入鍋內蒸5分鐘左右;

　　⑦ 打芡：將醬油、糖等做成的醬汁液倒入蒸好的鯪魚上，撒上蔥花即可。