墨斗魚的做法大全

General 更新 2024年11月02日

  烏賊,本名烏鰂,又稱花枝、墨斗魚或墨魚。下面就讓小編給你介紹一下。

  一、涼拌墨魚絲的做法

  材料

  新鮮墨斗魚500克  紅辣椒1個  青辣椒1個  香蔥1棵   生薑1小塊  香油6克  醬油6克  料酒30克  精鹽3克  白糖3克  味精1.5克

  做法

  1.將墨斗魚去骨、內臟、眼、墨皮後洗淨;

  2.蔥洗淨切段;鮮姜洗淨,切成薄片;青、紅辣椒切絲備用;

  3.往鍋里加適量清水,燒開,然後將洗淨的墨斗魚放入沸水中***同時加入料酒、薑片、蔥段***。煮透後將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼;

  4.將晾涼的墨斗魚切成細絲,放入盤內,加入精鹽、白糖、醬油醃10分鐘,最後加入味精、香油以及辣椒絲,拌勻即可食用。

  注意

  肉質鮮美,爽嫩可口。水煮墨斗魚時速度要快,以免肉質變硬。

  二、韭菜炒小墨斗魚的做法

  材料

  墨魚二十個泡發,韭菜半斤切段,花生油少許,鹽少許,雞精少許,大蒜少許,姜少許

  做法

  1.鍋內油燒熱放入大蒜和姜爆鍋。

  2.出香味後放入發好的墨魚炒一分鐘。

  3.倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色,加入雞精炒化裝盤即可。

  小訣竅

  墨魚屬於海鮮類不宜久炒,炒老就不鮮了,而且本身就有鹽味,所以加一點鹽就可以了。

  三、生燒大墨魚的做法

  材料

  新鮮大墨魚1只約750克。調料柑橘油10克,李錦記蒜蓉辣醬10克,味精5克,雞粉3克,糖6克,色拉油1000克。

  做法

  1、大墨魚洗淨,撕去表面的薄膜皮,打上深約2/3的平行直刀,放入蒜蓉辣醬、味精、糖、雞粉醃製1小時待用。

  2、炒鍋上火放色拉油燒至四成熱,下入墨魚小火炸3分鐘,然後將油溫升到六成熱,將表皮炸幹、顏色金紅的墨魚起鍋,放在砧板上改刀成厚0.2釐米的片,擺成扇形,隨柑橘油上桌。

  小訣竅

  特點

  原汁原味,***甘香。

  製作關鍵

  炸墨魚肉的油溫要低,四成熱即可,炸制時要不斷翻動,表皮炸幹即可撈起,炸得過幹會硬邦邦影響口感

  四、怪味墨斗魚的做法

  材料

  用料主料:鮮墨魚調料:蔥、姜、蒜、花椒粉、糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、雞精、香油

  做法

  1.將墨魚洗淨切成絲,用沸水焯熟後撈出晾涼,蔥、姜、蒜洗淨切成末;

  2.取一器皿放入蔥末、薑末、蒜末、花椒粉、糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、雞精、香油攪拌均勻調成怪味醬;

  3.將墨魚絲放入器皿中加入怪味醬攪拌均勻即食。

  小訣竅

  特點

  多味適口。

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