四川紅燒牛肉麵的不同做法

　　牛肉麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效。你想知道紅燒牛肉麵有哪些做法嗎?接下來，小編跟你分享。

　　四川紅燒牛肉麵的做法【1】

　　材料

　　牛肉、青椒、姜和蒜、韭菜、料酒、生抽、鹽、雞精、王守義十三香

　　做法

　　1、牛肉洗淨，切塊。

　　2、將姜和蒜切碎，青椒切成小塊狀，韭菜切成段，備用。

　　【做好以上的準備工作後】：

　　1、鍋燒熱後放少許油，待油熱後放入牛肉，翻炒。當肉的水分變少後加入切好的姜和蒜以及青椒，翻炒。在加入料酒、王守義十三香、少許鹽、生抽和料酒後繼續翻炒。

　　2、加入水，將其小火煮。時間看肉的生熟程度來定。

　　3、肉熟了以後放入麵條，待麵條快熟時加入韭菜。蓋鍋蓋悶一下，即可出鍋。。

　　四川紅燒牛肉麵的做法【2】

　　材料

　　牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。

　　紅燒牛肉調料：

　　1. 泡海椒 5-10 個，就看你要吃多辣了。

　　2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老薑也行。

　　3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。

　　4. 紅花椒 1-2 大匙

　　5. 幹辣椒 5-10 個，就看你要吃多辣了。

　　6. 油1大匙

　　7. 料酒1大匙

　　8. 醬油 2 大匙9. 鹽 ***這個最後放都行，每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一，有可能你不用放鹽都夠了***

　　10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。

　　11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。

　　12. 山奈5-6塊

　　13. 八角1-2顆

　　14. 草果1顆，拍破。

　　15. 丁香4-5顆

　　16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。

　　17. 香葉1片

　　18. 茶葉2大匙***茶葉可使牛肉更酥軟***

　　做法

　　1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗乾淨，瀝乾水備用。

　　2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裡備用。

　　3、鍋裡下油，先把花椒炒香，取出放網兜裡。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜裡。

　　4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。

　　5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。

　　6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。

　　7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋裡，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

　　重慶小面調料：

　　生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

　　注：姜水，蒜水，就是把老薑和大蒜分開壓成泥，然後用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然後過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。

　　8、麵條最好用鮮切細麵條。我用的是韓國的鮮切細麵條，做這麵條不錯。

　　9、最後把面的調料放碗底，加上面條，***當然煮麵時，最後起鍋前加點空心菜，就更正宗了。***，再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生，這圖裡的是從油辣椒裡來的。 做油辣椒，最後等油涼下來後，放把油酥花生很不錯哦。就如老乾媽的油辣子一樣。 油辣椒的做法看我的老帖吧。

　　四川紅燒牛肉麵的做法【3】

　　材料

　　拉麵150公克，青菜適量，熟牛肉150公克，醬味牛肉湯頭500㏄，鹽1/8茶匙，醬油1/4茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許

　　做法

　　1.將拉麵燙熟倒入碗內備用。

　　2.牛肉切成小塊，與高湯一起煮熱後加入調味料調味，再倒入作法1的碗內。

　　3.最後將燙過的青菜舖在上面即完成

　　四川紅燒牛肉麵的做法【4】

　　材料

　　牛肉***有肉有筋的那種，我見超市的師傅給我打的標籤是：牛展***，蔥***大蔥，香蔥都要***，姜，八角，幹辣椒，豆瓣醬，醬油，桂皮，酒，麵粉，小青菜，香菜

　　做法

　　1、牛肉切塊，然後放入冷水鍋裡，加一點點鹽和酒，燒開，把湯倒掉不要，牛肉重新洗乾淨，備用。

　　2、炒鍋燒熱，倒油，下蔥段***大蔥***、薑片、蒜***一個切片，三個為整蒜***和八角、幹辣椒、桂皮炒香，放牛肉、豆瓣醬，大火炒幾下，加醬油***老抽和生抽我都加了，老抽上色，生抽出味***、酒炒一下後，加水***多加***。

　　3、如有砂鍋最好，把加了水的湯料轉移到砂鍋中，那樣煮出來的感覺比較香，若沒有就可以直接用炒鍋，水大約加滿鍋的樣子，等湯燒開後，轉中小火繼續燉煮，怎麼都得煮一個小時以上，這時就可以準備麵條了。

　　4、麵粉里加一點點鹽，加水和勻，成團，用溼布或保鮮膜蓋上，醒半小時以上.

　　案板上放些薄面***麵粉***，把麵糰取出，放案板上揉，然後用擀麵杖擀成薄面餅，然後切成麵條。

　　5、煮麵條，然後再由自己喜歡燙一點小青菜，撈出後放在大碗裡，放香菜和蔥花***小香蔥***，然後再澆上熱騰騰的牛肉及牛肉湯，哈哈，好吃的牛肉麵就做成了。

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