烹飪醬汁做法

　　　　醬料在生活中對於人來說很常見，炒菜很多時候都要用上醬料，這次就由小編來教一下大家怎樣做醬汁吧。

　　：黑胡椒醬

　　材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙

　　作法

　　1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒

　　2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

　　烹飪醬料做法： 蒜味茄汁義大利麵醬

　　材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許

　　作法

　　1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。

　　2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。

　　3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

　　：紅燴海鮮醬

　　材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙

　　作法

　　取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。

　　燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

　　：米醬

　　材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許

　　作法

　　將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。

　　可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

　　：B.B.Q.烤肉醬

　　材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許

　　作法

　　將所有材料混合調勻即可。

　　：麻醬麵醬

　　材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙

　　作法

　　將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料

　　可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

　　： 鹽水雞沾醬

　　材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水

　　作法

　　將材料全部放入鍋中熬煮即可

　　這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

　　：義大利麵醬

　　材料 絞肉1/2斤、洋蔥***切成小丁***1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁***或蘿蔔末***1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

　　作法

　　1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香

　　2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過

　　3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可

　　用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬

　　：蕃茄醬

　　材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇***或西洋香菜末***1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許

　　作法

　　1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。

　　2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇***或西洋香菜末***及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。