糖醋排骨的家常做法步驟大全
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤。以下是小編分享給大家的關於糖醋排骨的家常做法,一起來看看糖醋排骨的做法步驟吧!
糖醋排骨的家常做法
糖醋排骨做法一
基本材料
肋排500克,香蔥1棵,生薑1塊,大蒜2瓣,澱粉適量,食用油500克***實耗45克***,醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋***不是白醋***醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖***大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多***。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
備註——竅門三個:
1,如何外酥裡嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2,為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味。
3,怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
4,下鍋時可以在鍋裡放少許醋,這樣避免肉質過老。
糖醋排骨做法二
“酸甜適中,不油不膩,口感豐富細膩,不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色,不濃不淡,男女老少皆宜。因為口味比較平和,孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪,其實沒有餐館裡那麼講究,只求快捷、好吃即可。”
主料
豬小排500克
輔料
植物油100毫升
食鹽3克
料酒2湯匙
香醋2湯匙
老抽1湯匙
白糖50克
生抽1湯匙
雞精1勺
紅糖50克
步驟
1.排骨切成小塊,加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋,攪勻,醃20分鐘。
2.起油鍋***油可以稍微多放一點***,油八分熱時放入醃製好的排骨,煎至排骨變成棕色,盛出,油留到鍋裡。
3.油鍋稍微加熱一下,加入小半碗清水和1湯匙香醋***如果有肉湯更好***,煮沸,再加入白糖、紅糖,小火煮至變成粘稠狀,煮的時候不斷用筷子攪拌,防止糖粘鍋。
4.換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽,翻炒,最後調入雞精,即可出鍋。
烹飪技巧
這道菜的關鍵在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨頭酥脆就可以了。
糖醋排骨做法三
用料
豬小排1斤
輔料
紅薯粉25克
白芝麻15克
調料
花生油適量
食鹽10克
醬油3湯匙
蔥15克
姜10克
蒜10克
料酒1湯匙
陳醋2湯匙
白糖1湯匙
胡椒粉半茶匙
水適量
步驟
1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味
2.用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用,鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘
3.把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用,鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入調製好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入蔥花起鍋裝盤,灑上一點白芝麻點綴
糖醋排骨營養價值
熱量 ***3911.30千卡*** 、蛋白質 ***171.27克*** 、脂肪 ***331.11克*** 、碳水化合物 ***60.65克*** 、膳食纖維 ***0.38克*** 、維生素A ***52.40微克*** 、胡蘿蔔素 ***14.50微克*** 、硫胺素 ***3.04毫克*** 、核黃素 ***1.70毫克*** 、尼克酸 ***46.53毫克*** 、維生素C***1.90毫克*** 、維生素E ***78.09毫克*** 、鈣 ***214.57毫克*** 、磷 ***1517.85毫克*** 、鈉 ***10496.20毫克*** 、鎂 ***246.27毫克*** 、鐵 ***24.34毫克*** 、鋅 ***35.62毫克*** 、硒 ***112.32微克*** 、銅 ***1.97毫克*** 、錳 ***2.30毫克*** 、鉀 ***2643.64毫克*** 、維生素B6***0.01毫克*** 、泛酸 ***0.04毫克***、葉酸 ***23.60微克*** 、維生素K ***0.70微克*** 、膽固醇 ***1460.00毫克***。
糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽,養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後,其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等,大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析,遇醋酸後產生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率,非常適合給老人孩子補鈣。
其中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
其中的醋則能夠祛除腥羶味,還能保護其中地營養素。
1.能減少酒精濃度,起到醒酒的作用。
2.還有使骨軟化,促進鈣吸收的作用。
3.可以開胃,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積
4.有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5.能軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
6.對面板、頭髮能起到很好的保護作用。
7.可以消除疲勞,促進睡眠。
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