辣子雞的做法最正宗的做法

　　辣子雞怎麼做才最簡單最好吃呢?辣子雞最正宗的做法又有哪些呢?下面是小編帶來關於的內容，希望能讓大家有所收穫!

　　食材明細：

　　雞肉適量、花生米適量、幹辣椒適量、蒜適量、姜適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、五香粉適量、白糖適量、料酒適量、食用油適量、孜然粉適量、花椒粉適量、雞精適量、白酒適量。

　　辣子雞的家常做法步驟：

　　1、雞肉切塊並用鹽一茶匙、生抽一湯匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒兩湯匙、食用鹽醃製30分鐘。

　　2、燒開水後把雞肉迅速放進去煮開，然後倒一湯勺白酒，再次煮開撈出來洗淨控幹。

　　3、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃且油不要多。微黃的時撈出來後再放進去一次。

　　4、二次復炸完後把油全部濾掉，放入鹽、孜然粉、花椒粉炒勻。

　　5、倒入幹辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米拌勻、撒一點雞精就可以出鍋了。

　　小竅門：

　　1、醃漬—醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟會洗掉鹽分。

　　2、焯水—為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，保證外雞肉就是外酥裡嫩的!第二用油直接炸雞肉會使油會很髒而很難再用。

　　3、炸制—二次復炸法能很快保證外面酥脆，一直炸的話會流失太多水分。

　　4、要注意的是：雞肉醃漬的時放點生抽和白糖會更有味道喲。

　　辣子雞製作注意事項

　　1、炸雞丁的時一定要把雞肉炸幹、炸香的話吃著口感才更好。

　　2、脆辣椒在超市、大型菜市場或批發市場有賣，這種辣椒吃著不辣但很香脆。品牌很多且口味基本一致。

　　3、香酥辣子雞可以熱著當菜吃，也可以冷卻後當零食吃喲。如果想當零食吃就一定在炒好後，自然冷卻***容器不要蓋蓋子***否則雞丁變軟後沒有酥脆感，那樣的話口感會大打折扣。