豇豆的不同做法

　　具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身的功效。豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、豇豆紅燒肉的做法

　　材料

　　材料：五花肉1盒、幹豇豆1把、大蔥半根、生薑2塊、八角3粒、冰糖1勺

　　調料：鹽、生抽、老抽、料酒

　　做法

　　1.將五花肉洗淨切塊，鍋內坐水煮開滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫熱水沖洗乾淨，控幹水備用;

　　2.將幹豇豆提前泡軟，淘洗乾淨後擰乾切成段狀備用;大蔥斜切成段，生薑切片備用;

　　3.鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生薑片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋;

　　4.就著鍋內煸出的豬油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內起泡沫時，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色後，轉大火依次噴入料酒，新增生抽、老抽炒勻;

　　5.往鍋內一次性加足開水***高湯更好***，水量注入以略平於肉面為好。大火煮開鍋後轉小火加蓋燜燒;

　　6.慢火燒製約1個鐘後，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻後繼續加蓋燜煮;慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時***約再20分鐘***調入適量精鹽，轉大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。

　　二、豇豆肉醬拌麵的做法

　　材料

　　掛麵50g，豬肉50g，豇豆3根，洋蔥1/4個，蒜2瓣，醬油1大勺，蠔油1大勺，辣椒醬1大勺，料酒1茶匙，橄欖油少許

　　做法

　　1..洋蔥去外皮，切碎末

　　2..豇豆洗淨、掐去頭尾、切碎

　　3..蒜去皮、切成碎末，放入一隻乾淨的碗中

　　4..倒入一大勺醬油

　　5..倒入一大勺蠔油

　　6..舀入一大勺辣椒醬

　　7..再加入一茶匙料酒，調和均勻作為料汁待用

　　8..豬肉切碎，成為肉丁

　　9..鍋燒熱，放入少許橄欖油

　　10..倒入洋蔥碎，小火煸炒

　　11..待洋蔥煸出香味，倒入豬肉丁

　　12..炒至肉丁變色，倒入豇豆碎

　　13..繼續翻炒兩分鐘，倒入調好的料汁

　　14..小火炒至料汁收濃即可

　　15..將掛麵一端用棉線纏繞、繫緊

　　16..湯鍋放足量水，燒開後倒入幾滴橄欖油

　　17..放入束好的掛麵，在水滾的狀態下煮5至7分鐘左右

　　18..撈出煮好的麵條，迅速過冷水，再用冷水浸泡

　　19..冷透的麵條撈出、瀝乾水分，均勻分成三股

　　20..迅速編成麻花辮，用剪刀將頂端的棉線剪開即可

　　三、熗拌豇豆的做法

　　材料

　　豇豆，大蒜，蔥，幹辣椒，鹽，雞精，食用油

　　做法

　　1.豇豆用淡鹽水浸泡，沖洗乾淨，擇去兩頭，從當中切一刀

　　2.鍋裡燒開半鍋水，放一小勺鹽，滴兩滴食用油

　　3.把豇豆放入焯水大約兩分鐘

　　4.焯好水的豇豆撈出，立即泡在涼開水中降溫

　　5.降溫後的豇豆撈出瀝乾水分，切段

　　6.切好的豇豆放大盆中，放鹽和雞精碼味

　　7.大蒜和蔥切末，幹辣椒剪成小段，放在碼好味的豇豆上

　　8.乾淨鍋中放油燒至滾燙，迅速澆在豇豆上，讓油的高溫激發出蔥蒜幹辣椒香味後，裝盤即可

　　四、橄欖菜豇豆米的做法

　　材料

　　橄欖菜 豇豆 幹辣椒 鹽

　　做法

　　1. 豇豆洗淨切碎, 幹辣椒洗淨

　　2. 炒鍋燒熱放油, 放辣椒爆鍋,放入豇豆米煸炒斷生, 加少量水燒開,轉小火上蓋燜3分鐘左右, 放入瓶裝橄欖菜和適量鹽翻炒, 轉大火收湯汁即可

　　小訣竅

　　瓶裝橄欖菜裡含鹽,後面放鹽的量需減少