香辣蝦簡單的做法

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　　香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質緊韌爽脆的漢族名菜,屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。

　　調料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣***八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香***、生抽2湯匙***30ml***、香油1湯匙***15ml***、料酒1湯匙***15ml***、糖1湯匙***15ml***、雞精少量、鹽適量、油。

　　支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油***比例是1/4***,下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香後撈出,然後下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆***紅薯***、冬筍***花菜***、黃瓜、西芹來回翻炒。

　　待蝦炒上幾番以後,配料差不多熟了,下蝦醬,然後下少許味精、雞精、***注:無須下鹽,豆瓣裡有含鹽***繼續翻炒。炒 至蝦身捲曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!

　　香辣蝦的一般做法

　　做法一、蝦摘洗乾淨開背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,薑切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復炸一次。鍋裡的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入薑片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關火,放點雞精提味。

　　做法二、 剪去蝦槍和蝦鬚,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調味;加入適量糖調味,轉大火煸幹湯汁,起鍋前加少許香菜即可。

　　香辣蝦的由來

　　相傳元朝順帝天曆年間,古大石鎮碼頭住著一幫四川人士,他們在頭領的帶領之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見當地漁民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動至極。一日,頭領與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當地民眾,換些銀兩貼補幫用。於是乎,活蹦亂跳蝦子經過高溫油炸後配以當歸、八角、黨蔘、冬蟲夏草、良姜、沙蔘、花椒、白芷等48種中草藥熬製的醬料爆炒出鍋後,瞬間香味撲鼻。幫裡眾位弟兄分而食之後齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過此當時的蝦為江河裡的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。