鯿魚的做法

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　　鯿魚的簡介

　　鯿魚為三角魴、團頭魴***武昌魚***的統稱。主要分佈於中國長江中、下游附屬中型湖泊。肉質嫩滑,味道鮮美,是中國主要淡水養殖魚類之一。武昌魚主產於長江中下游,以湖北為最多,多產在5-8月。武昌魚體扁側,呈長稜形,背隆起明顯,頭小、口小,體側灰塵色並有淺棕色光澤,背色深,腹色淺,腹色淺,鱗片中等大小,臀鰭較長,尾柄短,尾鰭分叉深。魴魚肉細嫩肥美,小魚刺多,大魚刺少。

　　鯿魚的食用處理方法

　　鯿魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。

　　糖醋

　　材料:鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。

　　做法:

　　扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀,撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘。

　　糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁。

　　鍋里加入適量油燒熱後,放入扁魚中火2面煎炸成金黃色,撈出瀝油。

　　鍋裡留少許底油,放入薑片、蔥白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁。

　　加入適量較稀的水澱粉,拌勻。

　　放入煎炸好的扁魚,大火燒開,中小火燉10分鐘左右,轉大火收濃湯汁即可。

　　清蒸

　　材料:鮮鯿魚一條***淨重約750克***、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克、香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

　　做法:

　　將鯿魚宰殺去鱗、腮後,剖腹去內臟洗淨,然後入沸水鍋中氽一下,撈出,颳去黑膜,衝淨。

　　在魚身脊背部位直剞十字花刀,將魚擺在深盤中,以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上,加精鹽、紹酒、清湯,再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘,待魚眼珠突出即成熟,起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用。

　　魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克,調準味,而後淋在魚身上即成。

　　食用時隨帶薑末、醋蘸食。

　　乾燒

　　材料:魚一條、肥豬肉末60克、小蔥4根、姜5克、蒜5瓣、青紅椒各1/2只、豆瓣醬2大勺、植物油適量、高湯或水100ML、老抽1小勺、醋1小勺、白糖1大勺、雞精少許。

　　做法:

　　蔥切花和段,姜、蒜切片,青紅椒切丁。

　　鯿魚洗淨,撕去肚內黑膜,瀝乾水分後再用廚房紙抹乾魚身水分,在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下,入油燒六七成熱,下鯿魚煎制。

　　一面煎黃後翻面煎,火力為中火,注意煎好再翻面。

　　將鯿魚推在鍋邊,加少加些油,放入肉末炒斷生。

　　加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒。

　　依次加入其它調味料,燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右,其間適當翻動魚身使其入味。

　　將魚盛在魚盤後,留汁大火收汁至濃稠。

　　將汁澆在魚身上,撒上青紅椒丁和蔥花即可。

　　鯿魚的注意事項

　　1、哪些人不能吃鯿魚

　　患有慢性痢忌食。

　　2、鯿魚的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、鯿魚的食用禁忌

　　無食用禁忌。