蟹味菇的營養價值

　　蟹味菇學名叫真姬菇，是一種常見的食用菌，因味道中有蟹的味道而得名。一起來看看與好處有哪些吧!

　　蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類。特別是子實體***即根以上部分***的提取物具有多種生理活性成份。

　　吃蟹味菇的好處

　　1、蟹味菇富含膳食纖維，能夠起到潤腸通便的功效，可以有效解決便祕問題，同時排除體內毒素，降低血清膽固醇;

　　2、蟹味菇中的維生素D含量也很豐富，有助於兒童補充鈣質、強壯骨骼，促進兒童的發育;

　　3、蟹味菇子實體的提取物具有多種生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強機體免疫力，抵禦癌細胞及多種病毒對人體的侵襲，強身健體，防癌、抗癌。

　　4、蟹味菇的中的生物活性物質還能促進抗體形成抗氧化成分，起到延緩衰老、美容護膚的功效。

　　蟹味菇的選購方法

　　在挑選蟹味菇的時候，一看其形狀：菇型如果是圓的比較規則，而且大小均勻則較好。二看菇蓋上是否有斑紋：好的蟹味菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。三看菇蓋是否有破損。優質的蟹味菇要求菇蓋完整，沒有破損。

　　蟹味菇的吃法

　　一、涼拌蟹味菇

　　材料：蟹味菇400克，食鹽、雞粉、米醋、剁椒、白糖、辣椒油適量。

　　做法：

　　1、蟹味菇洗淨，對半切開。

　　2、鍋中燒開水，加點鹽，再倒入蟹味菇，水再次燒開，撈出瀝乾水份。

　　3、調入紅剁椒、純米醋、雞粉和白糖，再淋入辣椒油，拌勻即可。

　　二、炒蟹味菇

　　西蘭花炒蟹味菇

　　材料：蟹味菇、西蘭花、腐乳汁***量隨意***。

　　做法：

　　1、蟹味菇掰開，西蘭花掰成小朵，分別用鹽水浸泡一會後，徹底洗淨;

　　2、燒開水，將蟹味菇和西蘭花先後焯一下，撈出;

　　3、熱鍋涼油，倒入蟹味菇，炒一下，倒入腐乳汁炒勻;

　　4、倒入焯好的西蘭花，略炒即可出鍋。

　　蟹味菇炒肉

　　材料：蟹味菇400克，豬肉250克，蔥、油、鹽分別適量。

　　做法：

　　1、豬肉切片;蟹味菇去根洗淨;蔥分別切成末。

　　2、鍋內倒油，放入蟹味菇翻炒片刻，再倒入豬肉，大火翻炒8分鐘。

　　3、放入蔥末，加鹽調味即可出鍋。

　　蟹味菇炒蛋

　　材料：蟹味菇1盒，雞蛋2個，蒜3瓣，蔥花、鹽和料酒各適量。

　　做法：

　　1、將把蟹味菇根部切掉，洗淨瀝乾水分;雞蛋打散，蒜切末。

　　2、將打散的雞蛋加少許料酒，倒入油鍋，翻炒片刻。

　　3、熱鍋冷油，下蒜爆香;倒入洗淨的蟹味菇翻炒。

　　4、加入炒過的雞蛋翻炒數下，加入蔥花和鹽即可。

　　蟹味菇炒小黃瓜

　　材料：蟹味菇、小黃瓜

　　做法：

　　1、小黃瓜洗乾淨，用波浪刀切波浪斜刀片。

　　2、蟹味菇切除根蒂，洗乾淨待用。

　　3、淨鍋內加入精製油，大火加熱至六成熱，倒入蟹味菇大火滑油，5～8秒鐘倒出，瀝乾油分待用。

　　4、淨鍋內加入水，水開後在水中加入少許鹽、糖、精製油，倒入黃瓜片焯5～8秒鐘倒出，瀝乾水分。

　　5、原鍋內加入少許水，加鹽、蘑菇精***代替味精、調味，把滑過油的蟹味菇和焯過水的黃瓜片倒入，拌勻迅速勾一點點薄芡，淋幾滴香油出鍋裝盤即可。

　　蝦仁炒蟹味菇

　　材料：蟹味菇一盒、蝦仁6個、玉米油20ml、薑末少許、料酒10ml、雞湯100ml、鹽適量

　　做法：

　　1、蟹味菇摘洗乾淨，蝦仁切小段，薑末少許，半碗雞湯***沒有雞湯可以換成清水***。

　　2、熱鍋倒入玉米油，爆香薑末。

　　3、放入蝦仁，翻炒兩下，倒入料酒***或糖醋汁***，待蝦仁變成粉紅色，放入蟹味菇。

　　4、翻炒幾下，添半碗雞湯***或清水***，燒3-5分鐘。

　　5、待收汁加適量鹽，翻炒均勻，出鍋裝盤。

　　三、煮湯

　　蟹味菇湯的做法

　　材料：蟹味菇400克，蔥、鹽分別適量。

　　做法：

　　1、蟹味菇腳剪掉，洗淨;蔥切末。

　　2、將蟹味菇放入鍋中，加入適量清水，煮成湯。

　　3、調入蔥花和鹽即可。

　　蟹味菇蛤蜊湯

　　材料：蟹味菇、蛤蜊、豬肉末、姜、香菜。

　　做法：

　　1、鍋裡燒開水，放入幾片姜，倒入洗乾淨的蛤蜊，煮開後關小火2分鐘。

　　2、加入事先用油鹽醃製好的豬肉末，打散，煮開等3分鐘。

　　3、最後下蟹味菇，蓋上蓋子燒開煮2分鐘，然後下香菜、鹽、胡椒粉、芝麻油調味即可。