好吃的雞蛋羹菜譜

　　許多朋友都非常喜歡吃雞蛋，雞蛋中富含維生素B1、B2，它們都有利於身體的能量代謝、抗衰老，維持正常的免疫力，今天，小編就為大家介紹一下雞蛋羹的做法，大家跟著小編一起來看看好吃的雞蛋羹怎麼做吧!

　　肉末蛋羹的做法

　　材料

　　雞蛋1個，肉末少許，小蔥1棵，生抽少許，芝麻油數滴，

　　做法

　　1.肉末用少許生抽醃製片刻，小蔥洗淨後切碎

　　2.雞蛋磕入碗中打散成蛋液，加入1.5倍的溫水攪勻

　　3.放入鍋中隔水用小火蒸10分鐘

　　4.炒鍋放入少許油，油熱後放入肉末炒熟，盛出放入蒸好的雞蛋羹上，淋幾滴香油，撒上蔥花即可

　　打滷蛋羹的做法

　　材料

　　材料：高湯3杯，香菇3朵，小白菜適量，金針1小碗，蛋4個，豬肉片2兩，蝦仁10只，太白粉適量

　　調味料：醬油半大匙，麻油半小匙，鹽1小匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1.取一個碗，先打入蛋攪散，再加入1/3小匙鹽打散後，加入2倍量的水調勻，再過濾倒入深湯碗中，並撈去蛋泡

　　2.然後封上保鮮膜，再放入蒸鍋中，先以大火蒸5分鐘，再轉小火蒸10分鐘至熟透備用

　　3.豬肉片放入碗中，先加入少許鹽、適量的醬油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收，再加入太白粉拌勻後醃放10分鐘備用

　　4.蝦仁加入少許鹽和太白粉拌醃;香菇泡軟後切片，再加入少許鹽拌醃;小白菜切段備用

　　5.鍋中燒熱1大匙油，先爆香香菇，再倒入醬油、高湯和金針煮2-3分鐘後，放入豬肉片煮滾，再放入蝦仁煮至湯滾

　　6.接著淋入太白粉水勾芡，再放入小白菜煮滾後，熄火加入胡椒粉和麻油，再起鍋輕輕盛在蒸好的蛋上，然後以湯杓將蒸蛋舀起使蛋浮在湯中即可完成

　　廚師叮嚀：

　　*蒸蛋時需從冷水開始蒸起

　　*若以電鍋蒸蛋，需在鍋蓋架1根筷子，使蒸氣能略微透出

　　雞蛋的其他做法——香椿炒雞蛋

　　材料

　　雞蛋6個，香椿100克，蔥花少許。調料精鹽1小匙，白糖少許，色拉油2大匙。

　　做法

　　1、將香椿用清水沖洗淨，然後去掉硬根，瀝淨水分切成細末。

　　2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

　　3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻後，加入精鹽，白糖快炒入味，淋明油出鍋即可。

　　雞蛋的注意事項

　　1、不能與豆漿同食：降低二者的營養價值。

　　2、雞蛋勿生吃：生雞蛋的蛋白質很大一部分不能被人體吸收，人體胃腸道消化不好，容易引起腹瀉。

　　3、忌用冷水浸煮熟的雞蛋：雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

　　4、少吃茶葉蛋：因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。

　　5、吃雞蛋後請勿立即吃柿子：會食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。