濟南菜色製作方法

　　濟南是八大菜系的魯菜發祥地，歷來傳承有序。而濟南的菜色也是十分的豐富的，你知道濟南菜色有哪些嗎?具體是怎麼製作的呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　之濟南甜沫

　　材料

　　主料：小米

　　輔料：花生米，粉條，豇豆，五香豆腐乾***豆腐皮也可***，菠菜

　　調料：鹽適量，八角1顆

　　做法

　　1、小米洗淨，用水泡兩小時，加水磨成水糊***直接用小米麵調成糊狀也可以***

　　2、花生米、豇豆煮熟，撈出後控淨水。

　　3、菠菜洗淨後，撕成大片。

　　4、五香豆腐乾切成薄片，粉條用水發好。

　　5、鍋內放花生油燒到七成熟，連油倒進碗內。大鍋內放水，燒沸後放入八角等五香料、精鹽。

　　6、稍煮後撈出五香料不用，再放五香豆腐乾、菠菜、粉條。

　　7、水沸後立即倒入小米糊，邊倒邊攪，加蓋煮約20分鐘。

　　8、開鍋後，把炸好的油倒入鍋內，加入熟花生米、豇豆，用勺攪動，爐火熄滅，即成甜沫。

　　之油旋

　　材料

　　***此分量可做40克左右面團，十個油旋***

　　主料：麵粉300克、水170克、豬油45克、章丘大蔥35克

　　配料：花生油、鹽

　　做法

　　1、麵粉中分次加水，攪拌成雪花狀,再用手和成均勻的麵糰，蓋保鮮膜餳30分鐘。

　　2、章丘大蔥切末，加少許鹽與豬油混合成豬油泥。

　　3、餳好的麵糰搓條分成每個重約40克左右的劑子，揉勻滾圓，取一個劑子用手按扁，擀長。

　　4、擀成厚度約為2毫米的長條，面片均勻抹一層蔥油泥。

　　5、然後將面向順長的方向對摺，表面再抹一層花生油。

　　6、把一端的頂部抻直. 再從頭捲起，邊卷邊抻。

　　7、收口垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好。

　　8、卷好的劑子用手壓扁， 平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，放入餅坯，煎至底部定型後翻面。

　　9、小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入烤盤。

　　10、入已預熱的烤箱中200度上下火烤6-8分鐘***這一步可以把餅中多餘的油脂烤出來，表皮更酥脆***

　　11、烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向後捅一下，讓餅的層次出來。

　　之濟南豬肉鬆

　　菜譜簡介 豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥鬆，易於消化。特別適合產婦和兒童食用。

　　材料

　　主料：豬肉***瘦***5000克

　　輔料：乾貝15克，蝦米15克

　　調料：醬油100克，白砂糖300克，料酒200克，姜50克，茴香籽[小茴香籽]10克，八角5克，桂皮5克

　　做法

　　1、原料處理：選用鮮豬瘦肉，去淨皮、骨、肥膘、筋腱等，再順著豬瘦肉的纖維紋路切成肉條，然後切成長約7釐米、寬約3釐米的短條。

　　2、煮制：短豬肉條放入鍋，加入與肉等量的水、鮮姜、小茴香、桂皮、大茴香等裝入紗布袋扎口，放入鍋內。大火燜煮2至3小時，使肉煮爛。煮至1小時，撇去上浮的油沫。等肉將煮爛時，加入乾貝、蝦乾、醬油，再煮至沒有油膩為止。此時若肉沒有爛而水將幹，可酌情再加點開水。

　　3、炒制：肉料完全煮爛，水也煮幹，再加白糖、黃油，進行炒制，火要小，並要勤炒快翻，防止糊鍋。一直炒至肉條完全散，水分炒幹，肉質由棕灰色變棕黃色或金黃色，即為成品。