烹飪紅燒魚塊的方法

　　紅燒魚塊是一款家常菜菜式，主要原料有魚等，一般多采用 草魚或者青魚，這道菜鮮嫩味濃。其原屬於滬菜，後廣泛流傳至全國。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：家常紅燒魚塊

　　紅燒魚的時候總是擔心魚碎的話就先試試紅燒魚塊吧。

　　食材準備

　　魚，蔥姜，醬油，蠔油，糖，白胡椒粉，料酒，鹽，蒜苗，味精。

　　方法步驟

　　1、將魚洗淨切成魚塊，放入盆中，加入鹽，白胡椒粉，薑絲，料酒拌勻鹽半小時;

　　2、醃好的魚肉加入適量的澱粉拌勻，炒鍋中放適當多點的油，下入魚塊，小火煎至兩面金黃後撈出;

　　3、再起炒鍋，燒熱油，爆香蔥薑蒜，然後下入煎好的魚塊翻炒;

　　4、小碗中放入醬油，蠔油，白糖，水澱粉，醋和水調成汁，倒入鍋中，中小火收汁;

　　5、然後放入味精，蒜苗炒勻即可出鍋。

　　小貼士

　　碗汁可提前準備，配菜也可以更換。

　　二：芝麻紅燒魚塊

　　食材準備

　　魚，玉米澱粉，蔥薑蒜適量，料酒，熟芝麻，鹽，油，白糖，醬油，白胡椒粉，醋適量。

　　方法步驟

　　1、魚洗淨去頭切塊，用胡椒粉，蔥姜和料酒醃魚去腥;

　　2、魚塊兩面沾上乾麵粉，鍋中油燒熱後下入魚塊炸至金黃後撈出;

　　3、蔥薑蒜切好，鍋中餘油爆香蔥薑蒜後加入一碗水，然後加入料酒，生抽，米醋;

　　4、適量的鹽，糖，胡椒粉燒開，然後放入魚塊，勺5分鐘左右，加入水澱粉收汁;

　　5、盛出撒上熟芝麻即可。

　　小貼士

　　魚頭不要扔掉，可以用來熬湯的。

　　三：木耳紅燒魚塊

　　食材準備

　　草魚塊，黑木耳，鹽，料酒，生抽，姜蒜，醋，幹辣椒，花椒，蔥花，胡椒粉，白砂糖，水澱粉。

　　方法步驟

　　1、草魚洗淨切成小塊，加入料酒，鹽，生抽，姜和花椒醃入味;

　　2、黑木耳泡發撕成小朵待用，鍋中放入適量油燒熱;

　　3、然後下入醃好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油;

　　4、鍋中餘油，放入姜蒜，幹辣椒，炒出香味後下入炸好的魚塊;

　　5、然後下入黑木耳，加入料酒，生抽，鹽和白糖，撒入胡椒粉後加入適量水;

　　6、煮至湯汁略濃稠後加入水澱粉勾芡，大火收汁，撒上蔥花即可。

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