牛鞭的清洗方法與祕訣有哪些

　　牛鞭雖然有很高的營養價值和功效，但很多人對牛鞭的清洗方法卻不是很瞭解。想要吃到好的牛鞭就需要一定的清洗方法，那麼應該如何清洗才好呢?以下是小編為你整理的牛鞭的清洗方法，希望能幫到你。

　　牛鞭的清洗方法

　　新鮮牛鞭的洗法：先將牛鞭用溫水沖洗，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗淨放入鍋中

　　幹牛鞭的洗法：牛鞭，一般用於貨入饌，宜用水發，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，體積膨大約一倍。第二次鹽、醋搓洗，去淨腥臊氣味，再用水煮過，香而不羶。

　　牛鞭的功效與作用

　　牛鞭是用雄牛的外生殖器，有溫補腎陽的功效。 中國自古以來，“吃什麼補什麼”的觀念根深蒂固。很多人認為食用動物的生殖器可以壯陽、補氣血。西醫與中醫不同，不認可牛鞭與壯陽有任何關係，而中國人普遍認為動物器官和性功能有直接關係，吃鞭幾乎等於壯陽，西方壯陽主要靠藥物。不過國內眾多醫學專家則對牛鞭的壯陽功效表示認可，並指出其含有雄激素、蛋白質、脂肪等成分具有壯陽補腎的功效，是上好的男性補品。

　　牛鞭的好吃食譜

　　貴妃牛鞭

　　原料：牛鞭400克,黃花菜又名金針菜、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨蔘各2克。

　　調料：色拉油200克，食鹽5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，整幹椒3克，蔥3克，蕃茄沙司5克，生粉3克，香油2克，辣妹子3克，姜4克，料酒3克。

　　做法

　　1、幹黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次，擠幹水份備用;

　　2、將牛鞭用涼水泡10分鐘，再煮5分鐘，撈出后辟開兩半，去掉筋膜，放沸水中煮10分鐘，撈出後剞一字刀約六七刀過油受熱後自然翻起成鞭花。姜切小片待用。

　　3、鍋上火，下底油100克，燒到七成熱，下入八角、桂皮、整幹椒、蔥、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放適量水燒開，倒入高壓鍋煮5分鐘取出，去掉香料。

　　4、鍋燒油100克，下薑片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放泡好的幹黃花菜、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨蔘、鹽、100克水小火煨30分鐘放高壓鍋內則壓10分鐘即可煨爛入味，放味精，勾薄芡，淋香油出鍋。

　　紅燒牛鞭

　　用料：牛鞭200克，冬菇50克，冬筍50克，火腿或叉燒末25克，陳皮絲15克，高湯300克，薑絲、蒜末、蔥絲、醬油、精鹽、胡椒粉、香油、料酒、溼澱粉各適量。

　　做法：

　　1、把牛鞭刮洗乾淨。

　　2、牛鞭撕去筋膜，放水中煮至軟爛，撈起。

　　3、將以上處理過的牛鞭投入滷汁中稍進味，再過油，片成厚片。

　　4、水發冬菇和冬筍切片。將冬筍片用熱油炸過。原鍋留底油，放蔥、姜、蒜、陳皮煸炒，再下冬菇、冬筍、牛鞭片、精鹽、料酒、高湯、醬油。燒開後移至小火上燒至滷汁剩四分之一，投入味精、蔥絲、火腿末、胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。