瓊脂粉有哪些正確的使用方法

　　瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠，瓊脂粉的使用有講究，需要我們掌握一些技巧。下面是小編為大家整理的瓊脂粉的正確用法，希望會對大家有所幫助！

　　瓊脂粉的用法

　　瓊脂不溶於冷水，易溶於沸水，緩溶於熱水。

　　瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結為固體，常吃的果凍、涼粉裡都有新增，可以說無害。還可用懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。

　　瓊脂粉的概述

　　瓊脂粉Agar

　　瓊脂粉質量標準符合國標GB1975-80規定：乾燥失重:≤15%燒灼殘渣%灰分：≤5 水不溶物%：≤1 砷AS%：≤0.0001 重金屬以Pb計%：≤0.004 吸水力：75毫升最高數澱粉：合乎規定凝膠強度：>800g/cm2 產品優點凝膠強度：>800g/cm2

　　瓊脂粉Agar組培上的應用說明：培養基的配製，別名：Agar-agar;Gum agar 分子式：C12H18O9n 工作濃度： 3-4.5 g/L。強度：1300g/ c㎡ 外觀：類白色粉末儲存條件：室溫

　　其他領域的應用

　　瓊脂因為有特殊的膠凝性質，尤其有顯著的穩固性、滯度和滯後性，並且易吸收水分，有特殊的穩定效應;已經廣泛使用於食用、醫藥、化工、紡織、國防等領域。在食品工業中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好功效，可用於生產：水晶軟糖、定型軟糖、水產品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕、果凍、布丁等等。

　　瓊脂、卡拉膠的區別和各自的用途

　　瓊脂、卡拉膠是海藻的提取物，應用有所不同

　　瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果膠Agaropectin兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯鹽的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯鹽、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複雜多糖，也是商業提取中力圖去掉的部分。在工業上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質感，無氣味或有輕微的特徵性氣味，瓊脂不溶於冷水，易溶於沸水，緩溶於熱水。

　　至於瓊脂的用途，首先，瓊脂是無營養的，也就是說一般生物，即使是微生物也不分解它雖然瓊脂屬於糖。因此，常用作為生物培養基，或者一些藥物載體。另外，食品工業上應用更廣，作增稠劑、凝固劑，瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結為固體，常吃的果凍、涼粉裡都有新增，可以說無害。還可用懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。

　　卡拉膠也就是角叉菜膠，半乳糖及脫水半乳糖所形成的多糖類硫酸酯鹽和3.6—脫水半乳糖直鏈聚合物所組成。粉末狀卡拉膠穩定，即是加熱也不會發生水解。卡拉膠有良好的乳蛋白反應能力，可防止因加入CMC後乳清分離的現象。火腿腸肉糜製品方面的用途：使用本品後可以使產品彈性好，切片性好，韌脆適中，嫩滑爽口。在冷飲食品方面的用途：卡拉膠有良好的乳蛋白反應能力，可防止因加入CMC後乳清分離的想象。在軟糖食品方面的用途：卡拉膠軟糖透明度好，色澤鮮豔、均勻、光滑、粘性小、爽脆利口。在乳類食品方面的用途：卡拉膠能使牛奶產生凝凍作用，起凝凍賦型作用。在可可奶、可可麥乳精和可可糖果漿中起懸浮和穩定作用。在酸牛奶、軟乾酪和奶油中，可穩定乳狀混合物，誘發膠凝的形成。在白酒和啤酒方面的用途：可作為澄清劑，也可以作為泡沫穩定劑。在人造蛋白質纖維和人造肉方面的用途：在配料過程中加入卡拉膠和海藻酸鈉，蛋白質不需經過老化過程，濃度低的或沒經過純化的蛋白質溶液也同樣可以用於紡絲，而且還能改進紡絲的強度和吸水性。人造蛋白纖維進一步製造人造肉時，還可用卡拉膠作粘合劑。