酒店管理類畢業論文

　　社會經濟的發展及人們生活水平的迅速提高,加速了酒店行業的迅猛發展,眾多星級酒店和非星級酒店崛地而起,整個酒店行業的發展越來越趨於豪華、成熟和現代化,逐漸由傳統的經驗管理轉向現代的科學管理。下面是小編為大家整理的，供大家參考。

　　範文一：高職院校酒店管理教學問題及對策

　　摘要：高職酒店管理專業作為一個實踐性與實用性都很強的專業，需要培養學生在酒店管理工作中的各項實踐能力。這就要求教師必須加深實踐教學內容，更新並規範教材內容，提高自身實踐能力，參考先進教學模式，激發學生學習的興趣，促進學生各項能力的全面發展，為酒店管理行業培養出德才兼備的專業人才。

　　關鍵詞：高職院校;酒店管理;教學

　　1高職院校酒店管理專業教學問題

　　1.1課程設定不合理，並缺乏有效的實踐教學

　　高職院校在設定酒店管理專業早期，由於專業師資欠缺，專業材料空白，專業課程設定更是具有盲目性，使得專業基礎極差，在人才培養上即缺少主觀上的靈感，又缺失客觀上的後備，培養目標明確性差，穩定性不足。而且由於新設定的專業，生源的數量和質量都得不到保證，師資力量明顯不足，教學設施簡單不夠專業，課程設定存在諸多問題等等，使得教師的教和學生的學都無法保持高效率。理論與實踐難以結合，缺乏實踐論證，理論學習在一段時間內“紙上談兵”，不能形成激勵環境，學生學習主動性呈典型的被動狀態。此外，教學過程中教師與學生無法達到契合點，課堂氛圍壓抑，學習效率低下，學生難以學到有用的知識。

　　1.2教材內容和質量均不統一

　　專業教材具有明顯的專業性，其內容必須統一規範，對學生的學習具有引導和深化的作用。然而該院酒店管理專業，未能從自身出發，教材無論是內容還是質量都參差不齊，內容缺乏更新，新事物、新方法、新技術、新理念、新標準等都得不到體現。這些不足使得教學過程異常的困難。甚至出現隨意性教學情況，使得酒店管理專業的教學不規範，不標準，不繫統。

　　1.3教師實踐能力與專業知識不足

　　教師的專業性不足，使得教師在酒店管理專業知識的傳授時，無法“現身說法”，沒有案例起到充足的說明作用，如此教學，將導致其教學手段、教學理念、教學方法和教學目的均處於較低層次，不能進行動靜結合，理論與實踐的結合，情境與專業的結合等，培養的學生也只是理論型，不能適應市場對現代化專業綜合型人才的需求。

　　2教學改革對策

　　2.1完善高職課程體系，加深實踐教學內容

　　課程體系的優劣直接影響培養目標的實現與否。為了優化酒店管理專業的課程體系，除了必修酒店管理專業外，還要配套商務英語、禮儀接待、策化營銷、市場開發、旅遊產業等等相關課程，將課程按不同崗位設定成學習模組，學生自主選擇學習哪些模組。這樣能夠節省學生學習全部課程的時間，將有效的時間用在感興趣的課程上，提高其主動學習興趣。另外，還要配置實踐教學，用實踐來檢驗理論學習的成果。通過實踐，學生更能深刻體會酒店管理的市場動態，更接近社會，積累社會經驗，提高理論與實踐結合和創新的能力。在整個教學和實踐過程中，要培養學生的服務理念，人文關懷更能把握市場。

　　2.2更新並規範教材內容

　　優化灑店管理專業教材，是實現畢業生與市場零對接的前提條件之一，是保證教學質量實現教學突破的重要支撐。酒店專業人才具有明顯的地域性，人才輸出也只是針對地域內的市場而言。因此，學院在進行教材整合時，需要考慮到地域性特徵，結合現有的教學能力和教學設施，以提高專業教學能力為突破口，通過理論與實踐的完美結合，力求培養服務於本區域的酒店管理專業綜合型人才。為了突出學院的辦學特色，必須從教材的更新上和規範上下功夫。因此有必要參照原酒店管理專業的教材，通過市場調研，通過專家討論，通過與市場對接產生的反饋，結合區域特點進行新教材的確定。

　　2.3加深校企合作，提高教師實踐能力

　　酒店管理專業的實踐性較強，脫離了實踐，理論教學毫無用武之地。對於教師來說，豐富的實踐經驗是提升教學質量的利器。無經驗的理論教學，往往處於被動狀態，不能給學生提供精彩的講解形式，學生也無從理解理論的實踐意義。針對這一問題，該院有意計劃教師深入前線作戰，進駐酒店管理行業，瞭解酒店管理的複雜性和動態變化性，促進教師在專業教學上的反思。教師在不斷總結經驗的過程中，能夠積累具有典型特徵的實際案例，為融入教學，提高教學質量融入市場前尚的氣息。也能夠為特色專業建設寫上重重的一筆。

　　2.4參考先進教學模式，改革現有的教學機制

　　我國與西方國家的教育體制不同，教育形式也不同。西方國家此類專業接收的學生都是具有一定實踐經驗的人群，此類人群對於酒店管理興趣大，基礎知識瞭解，對於此專業的認識注重學以致用。而我國酒店專業教育，招收的學生多為在校生，並沒有相應的酒店管理經驗。對於酒店管理專業的認識也處於茫然狀態。因此，基於現狀，該院大膽進行嘗試，在教學機制上進行創新，受國外特殊實踐環節的啟發，實行2+1的教學模式。此教學模式並非是兩年理論，一年實習的教學，而是進行創新，將實踐環節逐步拉昇到重點教學之中。這種教學模式可以理解為“4+2”，即4學期理論學習，2學期實踐。具體操作如下：前3個學期進行基礎理論和技能的學習，第4個學期在學校的引導下進入酒店進行實踐，參與灑店管理的各個細節。從中總結經驗和不足。第5個學期回校深造，培養深層次的管理能力。第6學期再次進行實習實踐，將所學和以前的不足加以強化和運用。並能快速轉化服務理念，應用所學為酒店的各種客戶營造舒適的環境。這個過程很大程度上可以直接解決就業問題，或者為就業鋪好門路或積累實踐經驗，對於走出校門的畢業生來說，可謂一舉兩得。

　　3結語

　　高職酒店管理專業作為一個實踐性與實用性都很強的專業，需要培養學生在酒店管理工作中的各項實踐能力。這就要求教師必須加深實踐教學內容，更新並規範教材內容，提高自身實踐能力，參考先進教學模式，激發學生學習的興趣，促進學生各項能力的全面發展，為酒店管理行業培養出德才兼備的專業人才。

　　參考文獻

　　1、分散式酒店管理系統謝紅毛;陳勤勤;餘堅;陳維斌;華僑大學學報自然科學版1987-10-01

　　2、中外合資酒店人力管理之中國特色李祝舜華僑大學學報哲學社會科學版1995-12-25

　　範文二：酒店管理學科與企業文化良性關聯性

　　摘要：當前高職酒店管理專業的學科設定除了存在上述問題，還存在不能與時俱進，知識更新慢，知識陳舊老化，難以和企業發展的週期相吻合。

　　關鍵詞：酒店管理;企業文化

　　1.當前酒店管理方面的人才供需現狀

　　當前企業界普遍對剛畢業的大學生有三方面的不滿：一是對工作不能很快上手，需要二度培訓;二是眼高手低，不愛幹所謂的“侍候人”的工作;三是缺乏綜合性高階管理人才。而學員的困惑：一是所學並非所用;二是看不到個人發展前途;三是人際關係複雜，難耐寂寞等等。這些不相契合的關係說明一個根本問題，就是高職酒店管理專業在學科設定上、在實習實訓上未能和企業文化進行良性互動，未能很好地把企業當做第二課堂進行動態管理所致。這些問題具體表現在兩個方面：

　　1.1人才結構與企業發展嚴重脫節

　　一直以來，人們對服務行業的認識不客觀不科學，想當然的以為服務性行業的進入門檻低與工作不體面。因此，選擇酒店類服務行業的同學是帶著疑惑誤解而選擇這個專業的。而正在從事這個行業的學員，由於我們前邊所分析的原因，也難以在這個行業中呆得住。這就成為當前人才結構與企業發展嚴重脫節的客觀因素。調查顯示，餐飲行業從業人員不僅專業素質低，就是基本文化素質也是很低的。當前酒店餐飲業的從業人員的文化結構是初中以下學歷的佔24%;高中學歷71%;大專學歷的4.66%;本科學歷為0.34%;研究生以上學歷幾乎沒有。這樣的人力資源素質是很難適應現代化企業發展的需要的。

　　1.2企業發展與學科設定不相匹配

　　高職酒店管理專科學院目前的學科設定基本沿襲的是本科的教育教學模式。追求大而全，缺乏與時俱進的針對性。當前的企業尤其是現代化大型企業，基本上可以分為三個層次的工作：核心的基礎工作;高中級管理工作;全球化業務拓展工作。如“清水海餐飲集團”就是個典型的跨國公司。其基本的核心業務就是提供日式料理;其次除了每個加盟店自身的業務管理屬於中級管理;再次是全球性的加盟連鎖的高階管理。這些管理涉及到的內容已經遠遠超過我們學院的學科設定。當前高職酒店管理專業的學科設定基本上是以酒店的基本核心業務為主要內容。沒有分出層次。畢業的學員也就只能從事基礎性工作，要想繼續拓展自己施展才能的機會，學校所學到的東西已經遠遠不能滿足需要了。

　　2.學科設定與企業文化互動

　　2.1企業文化有助於強化職業道德

　　學員畢業後進入酒店服務行業，在思想上不能認識到服務行業的重要性。同時以為所從事的工作機械性強，缺乏創新，沒有挑戰性，擔心自己的發展空間，因此工作沒有激情。這主要是沒有接觸到企業文化所致。實際上企業文化是企業發展的指導思想和對工作氛圍的要求。清水海的企業文化所闡述的企業核心價值觀是：“尊重，創新，績效，分享，自省”。這個核心價值觀充分體現了清水海企業管理的哲學思想。其中尊重體現了一種和諧的思想，幹群之間、員工之間、企業與顧客、企業與協作單位等等都要體現尊重;只有在彼此尊重和諧的環境下才能很好的發展企業，這實際上是一種普適的價值觀，在學校也應大力提倡;創新，是企業的生命，是企業在激烈的競爭中立於不敗之地的根本，表示著企業以及個人的一種充分發揮才能的廣闊空間，清水海在實踐這個核心價值理念的時候，“特別聘請日本一流膳食專家主理，全面引進傳統日本料理文化，兼收中國博大精深的飲食文化精髓，將粵菜、滬杭本幫菜、西餐等元素融入清水料理之中，同時不忘綠色養生的飲食時尚理念，幾年錘鍊，成就了清水海獨有風格的日本料理美食”。績效，創新最終體現在績效上，適用企業適用個人，效率同樣是企業的生命，但追求效率卻不是簡單地追求利益最大化，清水海的效率追求是：本著“將最大利益讓給顧客”的經營理念，提供多種就餐模式以饗賓客。即便是做到這種程度，企業並不滿足，於是進一步強調：分享與自省。分享呼應了尊重，體現的是團隊精神;自省是對工作的精益求精。學員在實習實訓中只有充分體驗到企業文化的精髓，才能真正認識到所從事專業的意義與重要性。才能樹立正確的職業道德觀。

　　2.2理解企業文化能彌補學科設定缺憾

　　當前高職酒店管理專業的學科設定除了存在上述問題，還存在不能與時俱進，知識更新慢，知識陳舊老化，難以和企業發展的週期相吻合。當企業發展成為集團公司、上市公司、跨國公司時——這是任何一個有發展前景的企業共同追求的目標，也是企業中人才發展的戰略空間。而學校所提供的“刻舟求劍”式的學科設定與內容安排就顯得很不得體。清水海餐飲集團是中國青島一家日式料理企業，目前已在青島、哈爾濱等地建立了九家直營店。各店設計和裝飾統一採用日本民俗文化風格，配合貼心舒適的標準日式服務，營造出純粹的東瀛風情的飲食文化風格。幾年時間，清水海餐飲集團已發展成為北方地區最具規模的日式餐飲企業。它的經營方式也走向了多元化與多角化路徑，以現代化管理規範執行的清水餐飲經營管理公司步入正軌，現已發展成一家集餐飲、物流、裝飾工程於一體的大型綜合性企業。這種變化就是要求學院的學科設定上必須能夠使人才的知識結構呈現“階梯狀”：低則熟諳基本業務、中則精通一店管理、高則具有駕馭一個集團公司能力的綜合性知識結構體系。

　　參考文獻

　　1、酒店資訊管理與電子監控系統的開發與工程實施許炳炎,王秀珍航空計算技術1997-06-10

　　2、用PowerBuilder 6.0開發《酒店人事管理》系統張亞梅河南機電高等專科學校學報1999-12-30