芋頭菜譜的做法

　　芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用。下面小編為大家分享。

　　：拔絲芋頭

　　材料

　　主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750***克實耗100克***。

　　做法

　　1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。

　　2.芝麻揀去雜質後待用。

　　3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色***呈金黃色***潷漓出油。

　　4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。

　　：素燒小芋頭

　　材料

　　原料：小芋頭

　　調料：食用油、食鹽、辣醬

　　做法

　　1、熱鍋下油，油熱後把刨去皮的小芋頭下到鍋中稍微煎一下。

　　2、等到小芋頭表面稍微有一些焦黃之後加入水，小心油濺燙手，水的分量沒過小芋頭即可，加入適量食鹽。

　　3、水開後把火力調到中擋，蓋上鍋蓋燜，直到水乾芋熟，再加入辣醬攪拌均勻即可。

　　：芋頭糕

　　材料

　　荔浦芋頭一個，香腸兩根，泰國香米150克，黑芝麻適量，油，鹽，五香粉，八寸蛋糕模一個

　　做法

　　1.把泰國香米洗乾淨，泡一個晚上，把泡米的水倒掉。再把米放進攪拌機裡，加水。米和水的比例是1比2，因為打出的米漿不能稠，而是要像米湯一樣稀，因為芋頭還會吸掉一部分水分，如果米漿太稠，那麼蒸出來的芋頭糕會很硬，口感不好。高速打成米漿

　　2.荔浦芋頭切丁，香腸切丁。鍋燒熱，放一點點油，把香腸放進去小火慢慢煎出一點油，把芋頭丁放進去，加一點點鹽和五香粉炒香，鹽和五香粉不用多，一點點即可，因為臘腸本身就有鹹味了。

　　3.蒸鍋裡放水，燒開。

　　4.把香腸芋頭丁鋪一層在蛋糕模底層，再把打好的米漿搖晃均勻***因為放置了一會會沉澱的，所以用前搖一搖^_^***，倒在模具裡，再在上面撒一層香腸芋頭丁。

　　5.把蛋糕模放進事前燒開的蒸鍋裡，中火蒸1個小時。拿出來，

　　6.待芋頭糕涼了之後撒上炒熟的黑芝麻，然後脫模，熱的時候脫模會弄碎的，切記!

　　7.吃的時候配上醬汁，好香^_^。

　　小訣竅

　　1 大蔥切碎，李錦記特級頭抽，油，鹽，水 2 鍋燒熱，放油，放蔥小火爆香，加水燒開，放鹽，放頭抽即可。簡單的汁配上香香的芋頭糕，剛好。