家常菜譜紅燒豬蹄做法

　　紅燒豬蹄是很家常的菜餚之一，也是食肉一組不可抵擋的美味。豬蹄香滑可口，不油不膩，吃完脣齒留香。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。對防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育具有功效。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　紅燒豬蹄做法一

　　製作食材

　　豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，長壽藤3克，冰糖50克，湯1300克。

　　製作過程

　　***1*** 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

　　勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

　　***3*** 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　紅燒豬蹄做法二

　　製作過程

　　1,把豬蹄洗淨空幹，待用。

　　2,鍋裡放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。

　　3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。

　　製作材料

　　4,油熱後，把豬蹄放進油鍋裡炸，直至上色。

　　5,撈出後放入大料鍋裡，開鍋後慢燉,三個小時後濃爛無比，然後關火撈出。

　　6.最後是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼後食用,即勁抖又不膩，味道極美。

　　紅燒豬蹄做法三

　　製作食材

　　主料：

　　紅燒豬蹄

　　豬蹄一隻500克 冰糖10粒

　　生抽10g 水***漫過豬蹄即可***

　　製作過程

　　1、豬蹄斬好焯水;

　　2、熱鍋倒油;

　　3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可;

　　4、一個鐘後就熟了。

　　製作食材

　　原料：豬蹄兩個斬塊

　　配料：幹辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒 薑片 冰糖十顆左右

　　調料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙***參考量***

　　紅燒豬蹄做法四

　　製作過程

　　1，原料

　　2，豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。

　　3，炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色，開始冒泡。就可以了。

　　4，倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

　　5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

　　6，兌熱水。

　　7，轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。

　　8，燉好的豬蹄。

　　9，轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。

　　10，大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏儲存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧!

　　紅燒豬蹄做法五

　　材料:

　　1、豬蹄砍成塊;

　　2、調料A：大蒜、老薑、豆瓣、幹辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角;

　　調料B：料酒、老抽、雞精;

　　做法：

　　1、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香，然後將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下;

　　2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒;

　　3、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水***清水的量沒過豬蹄就可以了***，加入調料B調好味;

　　4、取一個乾淨的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;

　　5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火;

　　6、關火後將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。

　　小貼士：

　　1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

　　2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的!然後還一定要收汁。

　　3，上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。

　　4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。

　　5，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。