什麼是人造奶油人造奶油的特點

　　人造奶油是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。那麼你對人造奶油瞭解多少呢?以下是由小編整理關於什麼是人造奶油的內容，希望大家喜歡!

　　人造奶油的簡介

　　人造奶油在國外被稱為Margarine，這一名稱是從希臘語“珍珠”***Margarine***一詞轉化來的，這是根據人造奶油在製作過程中流動的油脂放出珍珠般的光澤而命名的。

　　人造奶油的定義和標準，各國對人造奶油的最高含水量的規定，以及奶油與其它脂肪混合的程度上存在差別。

　　1、 國際標準案的定義：人造奶油是可塑性的或液體乳化狀食品，主要是油包水型***W/O***，原則上是由食用油脂加工而成。

　　2、 中國專業標準定義：人造奶油係指精製食用油新增水及其它輔料，經乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性製品。

　　3、 日本農林標準定義：人造奶油是指在食用油脂中新增水等乳化後急冷捏和，或不經急次序捏和加工出來的具有可塑性或流動性的油脂製品。

　　人造奶油的特點

　　其外觀呈鮮明的淡黃色，可塑性固體質地均勻、細膩，風味良好，無黴變和雜質，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量為16%～20%，食鹽含量小於3%，同時可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等新增劑。

　　人造奶油的禁忌與副作用

　　雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸對人體健康危害巨大，卻一直沒有引起人們的重視。其實當脂肪酸的結構發生改變，其性質也跟著起了變化。許多人知道，含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當它們被氫化為反式脂肪酸後，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL***即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加患冠心病的危險***，降低HDL***即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險***，因而增加患冠心病的危險性。歐洲8個國家聯合開展的多項有關反式脂肪酸危害的研究顯示，對於心血管疾病的發生發展，反式脂肪酸負有極大的責任。它導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會損害人的認知功能。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤***乳腺癌等***、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，導致婦女患不孕症的機率增加70%以上，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。

　　據瞭解，如今在美國食品標籤必須註明反式脂肪含量，而且規定含量不得超過2%;在加拿大，食品標籤必須註明反式脂肪含量，並鼓勵減少含反式脂肪酸食物的攝入。然而目前我國還沒有食品反式脂肪酸含量標準，人們對反式脂肪酸也知之甚少。專家建議市民在購買食品時，最好要特別留意一下有無“人造奶油”、“氫化植物油”、“植物黃***奶***油”等字樣，以區分是否含有反式脂肪酸。除此之外，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年輕人和孕婦要特別當心。

人造奶油的特點