木耳能過夜泡發嗎

　　大多數人覺得泡發木耳要泡越久越好，這樣能讓木耳泡發得更飽滿。於是，經常的做法是從晚上泡到隔天早上再拿來做菜。?一起來看看吧!

　　大多數人表示通常會習慣性的將木耳泡在水裡一整夜，直到第二天做飯時再撈出。但是最近有網友說木耳過夜泡發這樣的做法並不正確。如果室內溫度在20℃以上，泡發時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。所以黑木耳一般不宜隔夜泡發。但也有網友覺得自己平時就是這麼吃的，沒什麼大不了。哪個說法正確呢?木耳能不能過夜泡發呢?

　　經過實驗，專家表示，木耳不能過夜泡發。因為木耳本身是乾製的，微生物沒有水的話它是沒法繁殖了。但是你浸泡的這個過程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一種營養比較豐富的食物，易於微生物的繁殖。加上現在是夏天，溫度比較高，微生物的繁殖速度比較快，這就導致了在泡木耳的過程中這個微生物的數量會爆發式的增長。

　　如果是浸泡時間太長的話，裡面微生物大量繁殖，微生物也會容易產生一些有毒有害的物質。這些物質也有可能說是就沒辦法通過這個烹飪完全地消除掉，也有可能帶來風險。

　　看來木耳確實不宜長時間甚至過夜泡發，由於我國對於乾製木耳並沒有設菌落總數的標準，而泡發木耳的微生物繁殖很大程度上取決於周圍環境的汙染程度，那我們如何泡發木耳才能避免產生這麼多的微生物呢?

　　最有效的方法當然是減少我們浸泡的時間，如果說實在沒辦法，必須要泡的時間長一點，那麼也儘量把木耳放在一些陰涼乾燥的地方，最好能放在冰箱裡，溫度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。

　　如何快速泡發木耳

　　從上面的結論來看，木耳隨著泡發時間的延長，細菌是呈上升趨勢的，所以，有什麼方法能讓木耳泡發時間短，又能保持泡發後肥大豐滿的樣子呢?下面小編介紹一個小方法，這對於上班族來說，也是很省時的辦法，不用讓木耳從早上泡到晚上了。

　　快速泡發黑木耳，只需準備兩樣東西：

　　一、一個帶蓋的、可密閉保鮮盒。

　　二、一杯溫熱水，水溫不要很高，以手指擦試水中感覺不燙手為好。

　　黑木耳泡發過程：

　　1、將幹黑木耳倒入保鮮盒中。

　　2、注入溫水。

　　3、水量新增標準，以浸沒黑木耳為準***注意：水量新增不可太滿，留出保鮮盒1/5--2/5的空間，以便黑木耳漲發***。

　　4、將保鮮盒蓋上盒蓋，將密封閥關閉。

　　5、單手或雙手握住保鮮盒，上下、左右、正反，總之不論姿式、動作難看與否，力爭保持高頻率晃動保鮮盒，增大盒內黑木耳與溫水的接觸摩擦，分子運動使木耳迅速吸水膨脹。

　　6、如果黑木耳朵形較小，3分鐘足夠，如果朵形較大時間要適量延長1-2分鐘。

　　黑木耳的四種做法

　　一、涼拌黑木耳。

　　食材：黑木耳適量，紅黃彩椒適量，蒜適量，蔥適量，生抽適量，醋適量，鹽適量，糖適量，麻油適量。

　　做法：

　　1、準備材料。

　　2、 將幹木耳用水泡發後摘洗乾淨。

　　3、 用開水綽燙一下。

　　4、 綽燙後過一下涼開水，以保持木耳的爽脆口感。

　　5、 將紅黃彩椒切小丁，生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。

　　6、 將調味汁倒在黑木耳裡拌勻即可。

　　二、黑木耳滾豬肝湯。

　　原料： 黑木耳五錢、豬肝六兩、生薑一片、紅棗兩粒、鹽少許減肥。

　　做法：

　　1、先將黑木耳用清水透發，洗乾淨，備用。

　　2、將豬肝、生薑、紅棗分別用水洗乾淨。豬肝切片;生薑刮皮;紅棗去核，備用。

　　3、加入適量清水於煲內，先用猛火煲至水滾，然後放入黑木耳、生薑和紅棗，繼續用中火煲一小時左右，加入豬肝，等豬肝熟透，便可加鹽調味，飲用。

　　三、黑木耳蒸雞。

　　原料：黑木耳30克，雞肉200克。

　　做法：將黑木耳用清水泡發，洗淨，備用;把雞肉切成小塊，加入食鹽、醬油、生粉、白糖、味精醃漬20分鐘，再加入黑木耳攪勻，文火隔水蒸熟。

　　木耳豆腐湯原料：黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗。

　　做法：

　　1、先將水發黑木耳洗淨，豆腐切成片。

　　2、將豆腐與黑木耳加入雞湯、鹽，同燉10分鐘，即可食用。

　　四、西蘭花炒木耳。

　　食材：西蘭花適量，黑木耳適量，植物油適量，鹽適量，小米椒適量，味級鮮適量，雞精適量。

　　製作步驟。

　　1、 食材：西蘭花 木耳 小米椒 植物油 味級鮮 雞精 鹽。

　　2、 木耳用溫水泡開洗淨去掉蒂。

　　3、 西蘭花用手掰成小朵洗淨。

　　4、 用開水焯，加幾滴植物油和鹽，撈起過涼水，瀝乾水分，小米椒洗淨切圈。

　　5、 熱鍋涼油加小米椒和木耳翻炒。

　　6、 加西蘭花。

　　7、 鹽。

　　8、 味級鮮翻炒均勻。

　　9、 加雞精嘗味出鍋。