老年人預防記憶力衰減食譜

　　有些人一上了歲數，就容易記不住事情。“咦?我鑰匙放哪了?”“咦?我手機放哪了?”“咦?我眼鏡放哪了?”……於是乎就變成每天在自己的家裡、單位裡、包裡尋尋覓覓的找東西。

　　銀耳鴿蛋湯

　　來源：《中國食療大全》。

　　組成：銀耳6克，鴿蛋12個，核桃仁15克，荸薺粉60克，白糖、植物油各適量。

　　功能：補腎益髓，滋陰養腦，潤肺消積。

　　製法：銀耳在溫水中浸泡1小時，洗盡雜質，盛入碗內，加水後上籠蒸1小時左右。鴿蛋另鍋放水煮熟，撈出入冷水中，浸後敲剝去殼，放入碗中。荸薺粉另碗加水調成粉漿。鍋置火上，加清水，潷入蒸銀耳的汁，倒入荸薺粉漿，加白糖、核桃仁***搗成泥***，攪拌勻，成核桃稀糊，盛入湯碗內。將銀耳放在核桃糊的周圍，再將鴿蛋鑲在銀耳周圍即成。每日1劑，分2次服。

　　適應證：記憶力衰減、腰膝痠軟、腸燥便祕、口舌乾燥、吐痰不暢、老人體虛等症。健康人及亞健康者亦可作為保健飲食。

　　按：銀耳性滋潤，有生津補陰之功。鴿蛋含營養素比較全面，能補虛羸。核桃仁補腎益髓，能潤腸養腦。荸薺清化熱痰，善消痞結，又能開胃下食，四味相合，滋陰補腎、益髓養腦，並有潤肺潤腸之作用，故“老慢支”乾咳、老人虛祕、腰痠、記憶力衰退、營養不良等辨證屬於肺腎兩虛諸症，均可食用。

　　此方用料雖均廉價常品，但性味平和，口味不錯，若比功燕窩、蟲草，作用實更為可靠。

　　三珍米粥

　　來源：《藥膳粥譜》。

　　組成：桂圓肉、蓮子各15克，紅棗10克，糯米50克，白糖適量。

　　功能：養心寧神，益智健脾。

　　製法：蓮子去皮、心***若用通心蓮，洗淨即可***，紅棗去核。糯米淘好後與諸物一起下鍋，加水適量，大火煮沸後，改小火慢煮，至粥成即可。

　　適應證：記憶力減退、睡眠不佳、面色不華、體質虛弱等症。

　　按：桂圓、蓮子都有養心寧神作用，紅棗、糯米則有健脾厚腸之效。諸物相合，在健腦益智方面穩妥有效，從事腦力勞動的體虛老人可經常食之。擇單味煮粥或加味，可酌情而定。

　　健腦茶

　　來源：《家庭藥茶》。

　　組成：枸杞子、酸棗仁各30克，紅糖適量。

　　功能：補腎養心，鎮靜安神。

　　製法：枸杞子、棗仁溫水略洗後與紅糖一起放入茶杯內，衝入滾開水，蓋緊蓋，燜泡20分鐘，當茶飲，飲完後可再次沖泡。每日1劑，隨衝隨飲，沖泡至藥味盡為止。

　　適應證：記憶力減退、心悸失眠、頭昏眼花、心煩意亂、精力衰退、神疲乏力等症。

　　按：枸杞子主要用於補肝腎、明耳目，並有強陽補血之效。棗仁則是中醫治虛煩不眠、驚悸怔忡之要藥，《本草匯言》有“斂氣安神、榮筋養髓”之說。中醫理念，腎主骨而生髓，腦為髓海，此方從補腎益髓入手，組方簡潔，功力專一，名叫健腦茶，道理即是在此。此茶“對中老年人及腦力勞動者具有較好的健腦益智和延緩衰老的功效”，此說不虛。

　　補腦增智飲

　　來源：《食物補療大全》。

　　組成：牛奶180毫升，雞蛋黃30克，胡蘿蔔半根，蘋果、橘子各1個，人蔘1.5克。

　　功能：滋陰益氣，生津爽神，補腦增智。

　　製法：先將牛奶煮沸，再將已煮熟的雞蛋黃壓碎，攪和在牛奶裡使勻。胡蘿蔔洗淨、蘋果去皮，切小塊，橘子取瓤，一起榨取汁，加入蛋黃奶中。人蔘煎取汁兌入，和勻即成。

　　適應證：老年人用腦過多、精力不濟、記憶力減退、身體虛弱等症，健康人亦可用作保健飲料。

　　按：牛奶營養豐富，能澤枯理虛，有改善腦功能的作用。蛋黃含卵磷脂較多，也能提高腦的功能，增強記憶力。胡蘿蔔、蘋果所含多種維生素及無機鹽，亦利於健腦益智。橘子為鹼性食物，有中和體內酸性活質、活躍思維、增強記憶力的作用。人蔘大補元氣、養心安神、益智增慧。故對體虛老人來說，是利於補腦的保健飲料。

　　益智油膏

　　來源：《增壽益智藥膳食品》。

　　組成：遠志15克，益智仁、石菖蒲12克，麵粉500克，糯米粉50克，雞蛋6個，黑木耳、銀耳各10克，芝麻20克，核桃仁50克，白糖、熟豬油、植物油各適量。

　　功能：通竅益智，養心補虛，開胃健脾。

　　製法：前3味藥飲片水煎頭兩汁，混合，靜置後取上清液。糯米粉炒香，核桃仁炒熟搗碎，黑木耳、銀耳水發後切碎，芝麻炒香。將白糖、核桃仁泥、炒糯米粉及其他物品一起混合攪拌成餡料。白糖、雞蛋、熟豬油、藥汁等與麵粉拌和成麵糰，揪成面劑，擀成麵皮，包入餡料，擺成三角形，入油鍋中炸熟即可當主食吃。

　　適應證：記憶力衰減、注意力不集中、精神疲憊、納呆、頭昏、嗜睡等症。

　　按：麵粉系小麥所制，《本草拾遺》說：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。”《本草再新》說：“小麥養心、益腎，和血健脾。”而遠志、益智仁、菖蒲三藥，也都有開竅、益智、養心之作用，這是此餃之主體。其他如雞蛋、銀耳、芝麻、核桃等都有滋潤補虛、益腎養髓等方面的作用，故老人記憶力衰減、腰痠頭昏、寐差、虛祕等體虛不足之症，食之可有理虛抗衰之效。