毛肚怎麼清洗才可以去腥味

　　現在很多酒店都會製作幾道毛肚的食譜呈現在人們的食用餐桌上，那麼酒店在製作前都是如何進行清洗呢?以下是小編為你整理的毛肚如何清洗可以去腥，希望能幫到你。

　　毛肚如何清洗可以去腥

　　方法一：

　　先用清水把毛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米麵 100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後毛肚就乾淨無異味了腥味。

　　方法二：

　　1、毛肚加食用鹼、白醋***2500克毛肚加250克食用鹼、300克白醋***揉搓

　　2、去掉粘液後加麵粉500克，繼續揉搓***加麵粉可以使原料不發烏，還能去掉原料的異味***

　　3、最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味，撈出即可烹調。剛剛取出的毛肚一般是黑色的，俗稱黑毛肚。

　　方法三：

　　用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了～做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的～或者水焯一下.就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 薑切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆裡，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥薑汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

　　方法四：

　　買回毛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在毛肚上的雜質毛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水衝淨。用粗鹽加麵粉再次塗抹毛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。

　　毛肚的選購方法

　　選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

　　如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

　　還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液麵交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。

　　毛肚的營養價值

　　牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃***又稱毛肚***、網胃***又稱蜂巢胃、麻肚***、瓣胃***又稱重瓣胃、百葉胃***，最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”***用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜***。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

　　每100克牛肚的營養成分:能量72千卡蛋白質14.5克脂肪1.6克膽固醇104毫克維生素A2微克硫胺素0.03毫克核黃素0.13毫克煙酸2.5毫克維生素E0.51毫克鈣40毫克磷104毫克鉀162毫克鈉60.6毫克鎂17毫克鐵1.8毫克鋅2.31毫克硒9.07微克銅0.07毫克錳0.21毫克。

　　牛毛肚性平、味甘，歸脾、胃經;有補虛、益脾胃的作用;治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。《食療本草》：主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。《本草綱目》：補中益氣，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免飲積食傷”。

　　牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。